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想獲得吃全素的健康益處，例如血壓正常、活力充沛、以及降低心臟病、糖尿病和某些癌症的風險，你必需吃的均衡，同時不忘攝取以下營養素：
植物蛋白：幾乎每種食物都含蛋白質，如果你攝取適量的多種卡路里，不太可能體內蛋白質不夠。蛋白質豐富的素菜包括豆腐、毛豆、扁豆、黑豆、鷹嘴豆、花生、野米、杏仁、燕麥粒等。
奧美加-3脂肪酸：這種脂肪酸對心臟、大腦、皮膚和關節健康是必要營養素。你可以藉除了魚以外的其他食物獲取奧美加-3脂肪酸，且不用吃進魚的膽固醇和毒素。亞麻籽、核桃和芥花油，是這種脂肪酸的良好素食來源。也可考慮服用來自海藻的多元不飽和脂肪酸DHA補充劑。
維他命B12：一些專家鼓勵服用綜合維他命或補充劑，以獲足夠的維他命B12。強化營養酵素、市面一些早餐穀物、強化豆漿和米漿、和一些素肉，也含維他命B12。
鈣質：想攝取鈣質不見得要喝牛奶，甘藍葉菜、羽衣甘藍、綠花菜、豆類、中東芝麻醬和杏仁，也含豐富的鈣質。一些豆漿或米漿、柳丁汁和豆腐，也加了鈣質予以強化。
維他命D：陽光是維他命D的最好來源。許多非牛奶的乳品和柳丁汁含有鈣質和維他命D，豆腐和磨菇也有豐富的維他命D。
鐵：菠菜含豐富的鐵，所以應多吃。其他含鐵豐富的食物，包括豆類、燕麥、果乾、堅果、營養酵素、藜麥和小米等穀物。維他命C有助增加鐵的吸收，深綠色的葉菜就含有這兩種營養素。
參考:
