所謂的磅蛋糕（又稱重奶油蛋糕），就是在蛋糕裡面加了相當大量的固體油脂，有時候甚至油脂和麵粉的比例達到1：1。 (材料: 麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅)
磅蛋糕，為一種常見的蛋糕，原來的意思是用相同的份量（皆一磅）做出來的濃郁重奶油蛋糕，所以叫磅蛋糕Pound cake。台灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
以前歐洲人因為作蛋糕時，覺得吃起來口感不夠綿密，所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感，結果效果非常好，所以就有這種重奶油蛋糕的作法。因為在製作 技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，而且也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後，甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖。
磅蛋糕因為添加了大量的油脂，並且是藉由固態油脂打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，所以在烤焙後的蛋糕組織上呈現顆粒細膩且口感紮實，並有一股濃郁的奶 油香，所以不用多加裝飾，保持使樸實自然的原狀就能予人樸實卻又高貴的感覺。
要變化磅蛋糕的口味其實很容易，最簡單的就只要利用相同的麵糊配方，加入不同種類的堅果或水果乾，如腰果、葡萄乾等就可以了，另外，調整配方再加入水果成 份，也可做出各種如蘋果、香蕉口味的磅蛋糕，如果在蛋糕表面刷上少許洋酒，則更能增添磅蛋糕的迷人香氣。
Recipe:食譜
3 large eggs, room temperature
3 tablespoons milk, room temperature
1 1/2 teaspoons purevanillaextract(香草精)
1 1/2 cups (150 grams) sifted cakeflour(過篩蛋糕粉)
1 teaspoon baking powder(發酵粉)
1/4 teaspoon salt
3/4 cup (150 grams) granulated whitesugar(砂糖)
13 tablespoons (1/2 cup + 1/3 cup) (185 grams) unsaltedbutter, room temperature
http://www.joyofbaking.com/PoundCake.html (磅蛋糕食譜)
http://youtu.be/DVHlC8CwNz
Decorating Cakes
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