(April 15, 2011北京電) 中餐自古講究色香味俱全，如今餐館為了在「色」上吸引顧客，不惜走捷徑，用化學色素來調色。 

「有些餐館在做三黃雞時，將大量的檸檬黃等色素塗到雞皮上面，看上去顏色很誘人；在糖醋里脊、紅燒肉等傳統名菜中，也越來越多地用化學色素來塑造顏色。」青島酒店管理學院的王志興講師日前展示了餐館中四道常見菜：三黃雞、糖醋里脊、紅燒肉、桂花糖藕的自然烹飪方法和添加色素的烹飪方法，其中的顏色對比效果非常明顯。 

重慶晚報報導，在青島調查市場發現，隨便一家調味品專賣店都可以買到不同種類的色素，有專門用來做菜的，有專門用來做糕點的，再就是添加在冰淇淋和飲料當中的。「做熱菜和做涼菜也不一樣，一種是粉末狀的，這個價格比較貴，但做出來的效果比較好，適合各種菜品，另一種是固體狀的，這個價格便宜，適合做熱菜，不過涼了之後會有凝固。」一名調味品店老闆介紹說。 

大多數調味品店的老闆對各種顏色的化學色素的用途都很熟悉：「要是做紅燒肉等給肉類添色的，就用橙紅色素，做出來是亮紅的；要是做三黃雞等醃鹵的雞鴨類，就用合成色素檸檬黃……總之，赤橙黃綠青藍紫，各種各樣的顏色都有。」 

據報導，一般使用的色素分為天然色素和合成色素。而由於化學合成色素有性質穩定、染色效果好、價格便宜等諸多優點，所以市場上常見的大多都是化學合成色素。它的生產方式是從煤焦油中提取，或以苯、甲苯、