超尋常食物讓大腦年輕11歲 專家：保健品無法取代

研究顯示吃較多綠葉蔬菜的長者大腦較年輕，但專家也建議民眾不用要保健品替代綠葉蔬菜。（示意圖：shutterstock／達志）

過去研究顯示，吃較多綠葉蔬菜的長者大腦較年輕，但專家也建議民眾，不用要保健品替代綠葉蔬菜，指出直接吃綠葉蔬菜有更多好處。

《商業內幕》（Business Insider）網報導，美國神經病學家謝爾扎伊（Dean Sherzai）引述2018年一篇追蹤超過900名芝加哥長者飲食習慣的研究發現，每天吃1至2杯生菜沙拉的長者，大腦的表現比同齡長者年輕了11歲。

研究：多吃蔬菜大腦更年輕

當被問及如何避免神經退化性疾病時，他直言，「多吃蔬菜」，飲食中添加2份蔬菜，即可顯著降低發炎、氧化等與年齡相關的症狀。

不過，專家也強調，不建議用保健品取代綠葉蔬菜。

報導指出，綠葉蔬菜富含葉綠素，葉綠素含有豐富的鐵、鎂、氮等營養成分。部分保健品品牌雖推出液體葉綠素等保健品，但由於葉綠素較不穩定，廠商往往需要剔除鎂，並添加銅或鋅等替代。

專家：不建議用保健品取代綠葉蔬菜

加州大學戴維斯分校專注植物光學研究的副教授馬格尼（Troy Magney）說，單純補充葉綠素可能沒那麼有用，並沒有可靠的研究支持民眾補充葉綠素。

他解釋，反倒是綠葉中葉綠素分子的化學組成有助於人體健康，這些營養素包含鎂、鐵、氮等。而鎂是人體肌肉、神經、血糖、骨骼的重要元素，不過約有半數民眾攝取不足，鐵則在將氧氣輸送全身上扮演要角，氮能幫助人體成長，維持大腦、免疫系統強壯。

此外，直接食用綠葉蔬菜還能一併攝取維生素K、葉酸、葉黃素及β-胡蘿蔔素等營養素。專家認為，這些營養素能協同作用、保護大腦，目前已知，上述營養素有助於抑制發炎、改善視力及保護DNA

謝爾扎伊也建議飲食中加入更多如菠菜、羽衣甘藍等深色蔬菜，「顏色愈深愈好」。他說，深色蔬菜富含更多葉綠素，代表咬下去的每一口都攝取了更多營養，「需要更多營養來產生更多葉綠素，所以葉子本身的化合物密度更高」。

戴維斯也說，當冰箱裡的綠葉蔬菜開始變黃，代表葉綠素隨著葉片枯萎而降解，整體而言，營養成分也降低了。

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