杏鮑菇禁忌要注意！3類人需酌量或避免

杏鮑菇營養豐富，但3類人需酌量或避免食用。(圖片來源/photoAC)

低熱量又富含蛋白質的「杏鮑菇」，無論是火鍋食材還是夜市，皆能看見它的身影，是國人餐桌上常見的食物。然而，營養歸營養，還是有3類人要酌量或避免食用，像是腸道不佳、菇類過敏及限鉀族群，食用前建議詢問專業醫師。

杏鮑菇富含鉀離子，根據《臨床美國腎臟學會期刊》的一項新研究指出，足夠的鉀可以保護人類免於心臟病及腎臟病，以及幫助降水腫，並且口感充滿嚼勁，經常被素食業者做成素肉，故有「素食界的牛肉」之稱，也因咀嚼時間長，進而延長進食時間，而被視為良好的減重聖品。

雖然杏鮑菇營養價值高，可以促進身體健康，但並非所有人都能大快朵頤。營養師嫚嫚表示，腸道不佳、菇類過敏及限鉀族群等3類人，需酌量或避免食用。因杏鮑菇含有豐富的纖維，容易導致脹氣、腹瀉等狀況出現，因此腸胃不佳的人需留意；有些人對於菇類會過敏，因此也要小心；限鉀腎友食用前，建議先與醫師討論或諮詢營養師，以免後果不堪設想。

值得注意的是，夜市經常可見的炸杏鮑菇，雖內容物是杏鮑菇，但烹飪方式為油炸，因油質會取代水分，營養不但會流失掉，且熱量更會翻倍成5倍，成為名副其實的熱量炸彈，因此並不會比較健康，故食用之前要三思。                               

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