晚餐與疾病 03/02/2010整理

    上班族晚上應酬是免不了的，但是愈晚吃飯對腸胃會相對的造成許多的問題。有人說『雙腳』是第二心臟，這是指多走路有益心臟，『腸胃』是第二顆腦袋，卻是指吾人為著學業、生活、工作、環境...等的情緒、壓力都有相當的關聯。 

    許多應酬都排在晚上，酒酣耳熱之際，許多的脂肪會愈積愈多，而且沒有足夠的時間消化，更沒有時間運動，久而久之造成身體腸胃超額的負荷，形成許多腸胃的病變。

    年過60，年輕時也是跑業務起家，雖然年近不惑才到學校授課，發現年輕時的豪邁，卻成為年老時的重擔。所以千萬不要以為晚餐隨便進食無關緊要，國內外專家研究發現，很多疾病發生的原因之一，來自晚上不良的飲食習慣。這是上課時的講義改編的。

晚餐吃錯了，小心疾病上身。                

q         晚餐與肥胖︰

    90%胖子緣於晚餐吃太好、吃太多，加上晚上活動量小、熱量消耗少，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，肥胖就自然形成。

q         晚餐與糖尿病︰

     長期晚餐過飽，經常刺激胰島素大量分泌，很容易造成胰島素負擔加重、加速老化，進而誘發糖尿病；並且晚餐吃太多、吃太好，造成的肥胖也是會引發糖尿病。

q         晚餐與腸癌︰

     晚餐若吃過飽，蛋白質食物無法完全被消化，在腸道細菌的作用下，產生有毒物質；加上活動量小及進入睡眠狀態中，使得腸壁蠕動慢，延長有毒物質停留在腸道內的時間，增加大腸癌發病率。

q         晚餐與尿結石︰

    人的排鈣尖峰期在餐後的4～5小時，若晚餐太晚吃，當排鈣尖峰期到來時，通常已進入睡眠中，於是尿液滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，長期下來就擴大形成結石。

q         晚餐與高血脂症：

     晚餐若採高蛋白、高油脂、高熱量進食方式，會刺激肝臟製造低密和極低密度脂蛋白，三酸甘油酯也容易上升，造成高血脂症。

q         晚餐與高血壓：

     晚餐內容若偏葷食，加上睡眠時的血流速度減緩，大量血脂就會沉積在血管壁上，進而引起細小動脈更收縮，外周血管阻力增高，容易讓血壓猛然上升，也加速全身小動脈的硬化。

q         晚餐與動脈硬化與心臟病：

     晚餐的飲食若偏高油脂、高熱量可引起膽固醇增高，並在動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和心臟病的一大原因。此外，動脈硬化形成的另一主因，是鈣質沉積在血管內，因此晚餐的盛食、美食、飽食及太晚吃晚飯，都是引發心血管疾病的其中原因。

q         晚餐與脂肪肝：

    晚餐若吃太好、吃太飽，血糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合成，加上晚間活動量小，也加速脂肪的轉化，造成脂肪肝。

q         晚餐與急性胰腺炎：

    晚餐若暴飲暴食，加上飲酒，容易誘發急性胰臟炎，甚至使人在睡眠中休克、猝死。       

q         晚餐與腦部退化：

      若長期晚餐吃太飽，睡覺時胃腸及附近的的肝、膽、胰臟等器官仍在運作中，使腦部不能休息，並且腦部的血液供應也會不足，進而影響腦細胞的正常代謝，加速腦部老化。青壯年時期經常飽食的美食家，在年老後有五分之一機率會罹患失智症。

q         晚餐與睡眠品質︰

     晚餐的盛食、飽食，必然造成胃腸、肝、膽、胰臟在睡眠時仍不斷工作且傳訊息給大腦，使大腦處於興奮狀態中，造成多夢、失眠等，長期下來還會引發神經衰弱等疾病。吃好晚餐 向健康看齊做完晚餐的上述多項檢視後，應該明白自己與家人的晚餐習慣健不健康？罹患疾病的風險高不高？

      啟新診所醫學健康促進中心營養師，建議下列5個健康吃晚餐的方法，讓你的晚餐吃得更健康。

1.      晚餐吃少、定量為好、不暴飲暴食。 

2.      晚餐時間在晚上6～7點最有益健康。 

3.      晚餐要多吃素食，少吃葷食。 

4.      晚上少吃高油、高脂肪、高熱量、高鈣、脹氣食物。 

5.      發育中的孩子可以適當的多加一餐.。

    膽固醇與三酸甘油脂過高，都是「吃」出來的問題，持之以恆攝取燕麥、洋蔥、蘋果、鮭魚….等食物，就可達到降低膽固醇效果。

      根據捐血中心的分析，台灣人的血幾乎都「太油」了，膽固醇與三酸甘油脂過高更是中年人最普遍的問題，對健康將是一大隱憂。陽明醫學大學傳統醫學研究所兼任助理教授呂萬安醫師指出，

    其實，用飲食的自然方法，就可以安全降低血中膽固醇及三酸甘油脂，其中有九類食物最有效。呂萬安醫師表示，膽固醇與三酸甘油脂過高都是「吃」出來的問題，他建議徹底改掉不當的飲食習慣。

    同時多攝取以下九類食物，能降低膽固醇的食物，持之以恆、具體而行，短期內即可看到效果。

1.      早餐吃一碗燕麥粥

    每天早餐只吃1碗燕麥粥，持續8星期就可使血中壞的膽固醇濃度降低10％，好的膽固醇上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而達到降低血中脂肪及膽固醇的效果。       

2.      中餐吃半碗豆類

    豆類都是又便宜、又安全、有效的降血脂肪及膽固醇的食物，每天只要吃半碗豆類，可以在8周時間內，使血中壞的膽固醇濃度降低20％。豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的物質要屬豆類中的可溶性及不可溶性纖維。

3.      以橄欖油做為食用油

     橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也會讓好膽固醇上升，能對心血管系統產生最佳的保護作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油最佳，以高溫加熱抽取的橄欖油，則易使油質變性致癌。 

4.      每天吃酪梨或蘋果一個

     酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，因此對人體非常有益處。蘋果含有豐富的果膠，有降膽固醇的功效。 

5.      每星期喝一碗薑湯

      將曬乾的薑磨成粉沖熱水喝下，薑中的成分「生薑醇」及「薑烯酚」，可使高血脂病患中三酸甘油脂的濃度下降27％，而且使壞膽固醇的濃度下降了33％。 

6.      添加紅麴於菜餚中

    紅麴是古老中國的偉大發明，除了用作調味料和釀酒外，它還有降低膽固醇的醫療作用。科學家發現紅麴菌的成分Monacolin，可抑制膽固醇的合成，更進一步發現其抑制膽固醇的合成的機轉。