作家
新北市一家19年老店，招牌料理「腐乳肉」很受老饕歡迎，這道上海菜是用五花肉，加上紅糟和豆腐乳特調的醬汁，燉煮3個小時完成，起鍋時肉質Q嫩，入口即化，老師傅在燉鍋中，用的還是熬12小時的高湯，要讓客人每咬一口，都可以嚐到鮮美肉汁。
輕輕一切，Q嫩的腐乳肉馬上分開，醬汁往下流，香味四溢，配青菜挾進麵皮中，一口咬下，鮮肉入口即化。民眾：「口感真的很嫩，燉的很爛，不會很油膩，口感很好。」
五花肉在大鍋裡燉煮，師傅隨時得攪拌，紅醬汁加了紅糟、豆腐乳和香料提味，每塊肉至少得燉3小時，直到豬肉完全吸收湯汁精華。
主廚翁玉夫：「湯裡面是雞骨跟大骨，有豬大骨。」記者：「湯要熬多久？」翁玉夫：「早上9點到晚上9點。」
嫩肉香軟的秘訣，湯頭也是關鍵，腐乳肉是典型上海功夫菜，火侯、選肉全靠老師傅功力。翁玉夫：「腐乳肉吃進嘴裡面，是非常清香的感覺，完全沒有感受到肥肉的感覺，因為它把油都(燉煮)燒掉了。」
因為燉煮過程費功，每天限量30幾份，19年老店隱身巷弄，牆上留滿簽名，不少政商名流都是常客，這塊每咬一口就在嘴裡化開的腐乳肉，也成了老饕必點的經典菜餚。
