自古以來，筵席不僅是飲食的場域，更是禮樂人情的縮影。古人雲：「禮尚往來，往而不來，非禮也。」於是一場筵席，不僅僅是佳餚滿盤、杯盞交錯，更是心意的交會、世情的表述。無論是皇宮大宴，抑或鄉里小酌，皆可見人間風雅，亦可窺社會禮俗。

筵席之所以為「筵席」，在於它超越了單純的飽食。飲食之道若僅止於充饑，則與禽獸何異？然而人類因文明而賦予飲食更多的層次：在一杯酒、一道菜之間，寄寓情誼、展現身份、彰顯文化。從先秦時期的「饗禮」，到唐宋文人的「雅集」，再至今日的各式宴飲，皆說明筵席的存在，是人心之所需。

在今日，飲食之形雖隨世而變，然筵席之神，仍未嘗失。無論是西式茶點，抑或東方盛饌，皆承載著人情交錯的意義。故本文欲以筵席為軸，觀古今飲食之雅趣，並談其在現代如何以不同形式展演。

一、筵席之本——飲饌與人情

筵席，本為設席之地。自周禮以降，飲食已成治世之要務。古代帝王大宴，乃為彰顯天子之威儀；士族私宴，則是彰顯門第風雅。酒食之間，不僅是果腹，更是政治、文化與倫理的載體。

《禮記·禮運》曰：「夫禮之初，始諸飲食。」此語深刻揭示了飲食與禮儀的本源關係。筵席之設，乃是社會秩序的體現。凡大宴，必有尊卑之序；凡小聚，亦有禮讓之道。由是觀之，筵席成為社會交往的縮影，食物為媒，人情為核。

《詩經》有「既醉以酒，既飽以德」之句，乃言飲食之後，德行方能彰顯。此亦提醒後人：飲食不是享樂之終點，而是人情交流之起點。若無情義，則筵席雖盛，亦空有形。

二、雅集與茶筵

若說大宴是世俗禮儀之所必需，則茶筵乃士人之雅趣所在。唐宋之際，飲茶成風，士大夫多以茶會友，或設文會。此時的筵席，不重豐饌，而重清談。宋代歐陽修曾言：「客至則設茶果，談古今，忘榮辱。」此種氛圍，方是茶筵之精髓。

茶筵之美，在於清而不俗。茶香氤氳之間，琴聲縈迴，書畫傳情。賓主之間，不必大魚大肉，卻能以心會心。這種精神，延續至今日，遂成為午後時光的典雅享受。

現代社會，人們或於庭園雅集，或於廳堂設席，以茶點佐之。糕餅之清甜，配以清茶之幽香，使人心境清朗，思緒飛揚。尤其在繁忙的都市中，「茶筵」已成片刻的停頓，讓人得以呼吸文化的芬芳。於當代，亦可見許多人偏愛西式點心搭配茶飲，遂有 下午茶外燴，既延續筵席之本義，亦融入西方雅趣。此種跨文化的融合，正說明筵席能因時代而轉化。

三、盛饌與自助

古時宴飲，多循傳統禮數，菜色與順序均有講究。先有冷盤，再上湯品，繼之魚肉，終以甜點。凡此次第，無不透露出「秩序」之重。然而隨時代演進，食之方式日趨多元。

今人尤喜便利與自由，遂有自助之風。自助筵席，並非無序，而是另種「以食會人」之形態。在此形式之中，賓客各取所好，無拘無束。雖無傳統座次之嚴整，然其所彰顯者，乃現代社會平等與共享之精神。

自助筵席尤適合喜慶場合，能使眾人各得其歡。年輕人於宴間，更重氛圍而非繁文縟節；公司行號亦樂於此，既能讓員工隨意取食，亦能促進交流。若論此種筵席之當代展現，則莫過於 自助餐外燴，其兼容並蓄之性，與筵席之大同精神，實有異曲同工之妙。

古代講究「一盂之飯，必思其源」，今日雖自助，仍不失感恩之心。席間人情，勝於山珍。

四、筵席之價與心意之衡

古人設宴，或以精饌重禮，或以清食表心。然於當代，籌辦筵席，少不得衡量成本。是以筵席雖貴在情意，然亦須顧及價格之宜。

今之飲饌服務，已能依場域、賓客數量、菜式需求而靈活調整。婚宴需隆重，商宴需體面，親友聚會則可簡樸。筵席之價，並非單指金錢，更關乎「是否得其宜」。

昔人有言：「千金之席，不若一笑之情。」是故筵席雖可奢華，但若無誠意，則徒勞。然實際籌劃之時，費用仍為不可忽視之環節。此即所謂「筵席之度」，既不失體面，亦顧及經濟。若欲探知現代筵席之費用，則可參考 buffet外燴價格，由此可見筵席規模與用心程度之權衡。

換言之，價值不僅在數字，更在細節。筵席能否讓賓客滿心歡愉，方是其真正的「成本效益」。

五、筵席之外——人情與風雅

筵席之外，乃人情之所寄。無論茶筵或盛宴，皆是藉飲饌而表達情意。古代以酒食為禮，今日亦如是。或是親友聚會，或是商務交流，筵席總能消弭隔閡，增進情誼。

尤有甚者，筵席之美，不僅在於食物，更在於氛圍。燈火輝煌，談笑風生；杯盤交錯，樂聲悠揚。此等氛圍，方是筵席之魂。食物可盡，氛圍難忘，此即筵席最深之意涵。

古人常於詩中寄情於筵。杜甫《飲中八仙歌》即是以酒宴為媒，記錄友人風采。後人讀之，恍若仍見其時。今人於席間，雖少賦詩作文，然留影紀念，實同一理。記錄的不是食物，而是人情。

六、古今筵席之合流

觀今日之筵席，無非古今合流之象。東方菜餚與西式佳點並列，傳統禮數與現代自由交融。於是乎，一場筵席，既是口腹之享受，亦是文化之展現。

婚禮筵席中，常見中式大菜與西式甜點同時登場；企業宴會裡，紅酒與白酒並列於桌，卻也不乏茶與清湯。這正說明筵席文化的包容性。

從宮廷御宴至鄉里聚餐，從茶室之清談至自助之熱鬧，筵席之形雖變，而「以食會人」之本義始終未改。此正是筵席文化之延續，亦是人類文明之共鳴。

七、結語——筵席為心

夫筵席者，不僅是「食」，更是「心」。它凝聚人情，傳遞文化，彰顯風雅。於現代社會，無論是優雅的茶點筵，抑或熱鬧的自助宴，皆承載著古老的精神：聚人之心，和人之情。

當杯盞已空，席散人歸，餘韻猶存。正如古人之詩：「但願長醉不復醒」，那一刻的歡聚與心意，將隨筵席之記憶，長存人心。

筵席或盛或簡，或華或樸，然其核心始終如一：人情之厚薄，誠意之深淺。唯有真心，方能使一席之筵，超越食物，而成生命中難忘的記憶。