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食譜/冬至/餛飩湯
2021/12/21 04:37:24瀏覽732|回應0|推薦16

中國文化中,過冬至節的食俗代表物中,餃子、餛飩、湯圓(湯糰)可以說是最普遍的,其中都蘊藏著文化典故。

老北京有人會說「冬至餛飩夏至麵」。傳說在漢代北方匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領,十分凶殘,經常騷擾邊疆,在他們的陰影下,生民忐忑不安,甚至喪失了生命。漢地百姓心中怨恨,於是做肉餡用麵皮包成角兒,呼其名叫「渾」、「屯」,連呼「餛飩」,然後吃了它,以求平息戰亂,生活太平安寧。傳說最初吃「餛飩」是在冬至這一天,流傳下來成了習俗。《演繁露》記載餛飩來自塞外:「世言餛飩是塞外渾氏屯氏為之。」然而,清代《燕京歲時記》則不認同這種說法。

明代張自烈的著作《正字通》提到當代的「餛飩即餃餌別名,俗屑米麫爲末,空中裹餡,類彈丸形,大小不一,籠蒸啖之。」所以類似彈丸形,像現在的燒賣,古代也曾叫做餛飩。

所需的材料有:

兩人份(1人8粒),所需時間:20分鐘

豬絞肉120 克

米酒30 cc

醬油12 克

蔴油6 克

薑末12 克

水12 克

蔥花24 克

餛飩皮16 張

滾水2000 cc

湯頭(1人份):

塩1 克

黑胡椒粉0.5 克

烏醋6 克

乾紅辣椒 可有可無

油蔥酥6 克

蔴油3 克

香菜 可有可無

作法:

豬絞肉加米酒、醬油、薑末抓匀。

加入水抓至收乾,加入蔥花抓匀,

淋上蔴油拌匀備用。

肉餡放到皮中心,四邊抹水。

由下往中心折起,尖角蓋住肉餡。

再往上捲一次,四邊壓緊。

左右兩角向中間黏起來(黏不住可沾水)。

丟入滾水中,滚至浮起,再滚15秒。

碗中放入湯頭材料。

把餛飩連滾水勺出,,放入碗中。

上桌。

Bon Appetit

昨天中午去公婆家接待中過毒的歐家親戚⬇️⬇️

實在不知如何破冰(快3年没見),

只好聖誕樹旁,玩玩大富翁,打打牌。

與他們提早過聖誕節。

聖誕快樂~不…

應該是冬至快樂啦😁😁😁

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
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