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| 2018/05/22 23:49:43瀏覽19｜回應0｜推薦0 | |
外面吃多了
在家做壹頓招待大家
就顯得別有風味
1
小炒牛肉
1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
2
小米蒸排骨
1.小米泡水三個小時；
2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4.腌2個小時入味；
5.排骨加入小米攪拌均勻。
6.土豆切片放入容器底部；
7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
3
紅燒雞爪
1.雞爪去指甲，綽水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒壹碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
4
滑蛋牛肉
1.牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；
2.將泡油後的牛肉放入蛋液中；
3.將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
5
珍珠丸子
1.糯米提前洗凈浸泡壹夜，撈出瀝幹；
2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿壹個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；
3.肉餡撮成圓球；
4.肉球裹上壹層糯米；
5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
6
剁辣椒炒雞胗
1.雞胗清洗幹凈後切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
7
麻婆茄子
1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；
2.熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；日本Joker
3.鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮壹會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。
8
香辣豬蹄
1.豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
3.鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
9
辣子雞
1.將雞洗凈後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；
2.姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；
3.鍋中倒入300ml油燒熱，法國綠騎士持久液放入雞塊略炸，炸至金黃色後；
4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻
10
大盤雞
1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏綽水撈出瀝幹；
2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥姜片煸香；
3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
11
韭菜炒香幹
材料:韭菜壹小把，香幹6塊，紅椒壹個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法:
1.韭菜洗凈，切段，香幹洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香幹翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3.不停翻炒，待香幹吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
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| ( 休閒生活｜旅人手札 ) |
