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| 正在製造回憶的路途上
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 [川味乾鍋雞]秋冬祛寒料理 |
| 休閒生活｜旅人手札 2019/11/09 21:23:28 |
氣溫節節下， 而胃口日日開， 食量不知不覺增多， 口味越吃越重。 突然湧出好像懷孕婦女想要吃特定食物的念頭， 第一個鑽進腦海裡的菜色， 竟然是川味的乾鍋雞(開始流口水了)。 不拒美食於千里之外， 適度給食慾開一個出口， 滿足舌尖想望， 反而不容易發胖。
乾香麻辣是這道菜的特色。 雞肉用醬料醃漬久些， 一方面減少烹調時間， 一方面裡肉有味。 另外， 小撇步是下油多一些並搭配含水分的蔬菜， 料理時才不會焦鍋。
**食材** 去骨雞腿肉500g 紅甜椒120g 筊白筍130g 玉米筍60g 芹菜15g 蒜頭8瓣 薑6片 青蔥2根
**醃肉調味料** 醬油1大匙 酒1茶匙 太白粉1茶匙 **調味料1** 乾辣椒25g 花椒1茶匙 大紅袍1茶匙 辣豆瓣醬2大匙 **調味料2** 醬油2大匙 紹興酒1大匙 糖1/4茶匙
**作法** 1.去骨雞腿肉去除筋膜後切成小塊， 用酒、醬油及太白粉醃30分鐘。 2.乾辣椒剪成小段並去籽。 芹菜梗、青蔥、玉米筍切小段。 紅甜椒、筊白筍切小塊。 薑蒜切片。 3.熱鍋熱油， 將作法1的雞腿肉用半煎炸方式炒至半熟後盛盤。
4.原鍋放調味料1用小火炒出香味， 再依序加蔥薑蒜、 作法3雞腿肉、 調味料2及其餘食材， 轉中大火翻炒至入味。
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每到秋末初冬季節，
大方地撒下調味料，
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