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| 正在製造回憶的路途上
有緣相識 陪走一段...... |
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文章數：93 |
 DIY清爽水果烤肉醬 蜂蜜檸檬紅茶烤雞翅 鳳梨烤蝦 蘋果烤蔬菜 |
| 興趣嗜好｜烹飪烘焙 2017/09/12 12:15:00 |
中秋節將近，今年準備去哪兒烤肉呢？ 在戶外烤肉，明月佐美食別有一番風情，在家烤肉，自在舒適也有其歡樂。不過，對我而言，去風景區生炭烤肉已是很久很久以前，小朋友還小的時候才會做的事。如今，不習慣炭火油煙烤肉這檔事，多改用家電烤箱來料理，雖然沒有一家烤肉萬家香的威力，但免掉了滿身煙燻油膩的困窘。
去賣場聽到旁邊的夫婦說，中秋節要去烤肉，計畫採買一些烤肉醬及器具，但又嫌市售烤肉醬味道太鹹。頗有同感，何不自製簡單的烤肉醬呢！用醬油、蜂蜜為基底，再利用不同水果的風味來變化，吃得沒有負擔又安心。吃完了大魚大肉，最後不要忘記吃蔬菜解油膩喔！ 市面上賣的烤肉醬味道濃厚，吃了容易膩。分享三道清淡口味的烤肉醬，不妨動手做做看，別有一番風味哩！ 第一道蜂蜜檸檬紅茶烤雞翅，用紅茶、檸檬去肉腥，並帶有淡淡茶香，清新的檸檬果香搭配蜂蜜調製出的烤肉醬，相當清爽。第二道西式口味的香蒜奶油鳳梨烤蝦，鮮蝦加入奶油與鳳梨，甜甜蜜蜜的滋味最受小朋友喜愛。第三道蘋果蜂蜜烤蔬菜，則利用蘋果的香氣，讓平凡的蔬菜增添風味。烤蔬菜食用時，刷一層經典巴薩米克醋，竟有意料之外的美味。 [蜂蜜檸檬紅茶烤雞翅]
**食材** 雞翅7隻 黑胡椒粒少許 蜂蜜適量 匈牙利辣椒粉適量
**烤肉醬材料** 水200cc 紅茶包2包 檸檬半個(切成片) 醬油膏1大匙 蒜泥1/2茶匙 砂糖30g 鹽適量
**作法** 1.取一鍋放水200cc，水滾熄火，放紅茶包及全部烤肉醬材料，泡10分鐘後 取出茶包，放涼做成醬汁。 2.將雞翅用叉子戳幾下，放入盒中倒入烤肉醬汁，置於冰箱冷藏醃漬1天。 3.烤箱預熱10分鐘，上下火250度，放入雞翅烤15分鐘。再刷上醬汁，續烤10分鐘。最後刷上蜂蜜烤2分鐘。 4.食用時，可撒上黑胡椒或匈牙利辣椒粉增添風味。 ****************************************************** [香蒜奶油鳳梨烤蝦]
**食材** 蝦仁260g 鳳梨片200g 巴西里葉切碎適量
**烤肉醬材料** 無鹽奶油1茶匙 醬油膏2大匙 鳳梨汁3大匙 米酒1大匙 鹽適量 糖適量 蒜泥1茶匙
**作法** 1.鮮蝦去殼後，開背去腸泥，用米酒、鹽、太白粉抓洗後備用。鳳梨切成適口的小片。 2.將全部烤肉醬材料放入碗中，放到溫熱水上，以隔水加溫的方式讓奶油融化，攪拌均勻。 3.用竹籤串好鳳梨、蝦仁，塗上烤肉醬，放烤盤上。 4.烤箱預熱10分鐘，放入烤盤，上下火220度，烤10分鐘，視熟度調整時間。 5.中間塗烤肉醬1次。烤好後撒上切碎的巴西里葉即可。 ********************************************* [蘋果蜂蜜烤蔬菜]
**食材** 四季豆60g 紅甜椒40g 黃甜椒40g 玉米筍60g 雪白菇20g 小黃瓜40g **蘋果蜂蜜醬材料** 洋蔥泥20g 蘋果泥100g 蒜泥1茶匙 醬油膏3大匙 蜂蜜1大匙 鹽適量
**作法** 1.煮一鍋水，將不易熟的四季豆、玉米筍、雪白菇過水川燙，可以節省烤的時間，讓蔬菜保有水分。 2.先將烤盤底面刷一層橄欖油，食材切成適口的大小，放在烤盤上。 3.將全部蘋果蜂蜜醬材料打成泥，調製成醬汁，均勻刷在作法2的食材上。 4. 烤箱預熱10分鐘，放入烤盤，上下火220度，烤10分鐘，視熟度調整時間。中間再刷蘋果蜂蜜醬1次。 5.烤蔬菜食用時，刷一層經典巴薩米克醋，增添風味。
烤箱烤肉小撇步 **刷太多醬汁，因滴下的醬汁遇高溫會產生油煙及焦味，適量醬汁就好，也可避免過鹹太油。 **依食材調整燒烤溫度，肉類需要較高溫度，鎖住肉汁口味較佳。魚蝦海鮮類用中小火烤，不容易焦。 **最後在食材表面刷一層蜂蜜，提升顏色和味道。 **竹籤尾端包上鋁箔紙就可以隔熱，不會燙手。 **避免烤肉外表熟了，裡面卻還沒熟，或是蔬菜烤過久，吃起來乾癟，先將食材川燙過再烤。 ***烤肉的鋁箔紙出現焦黑，為了健康要勤換鋁箔紙。
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