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[黃金海鮮豆腐]味道比蟹黃豆腐鮮美

興趣嗜好｜烹飪烘焙　2019/09/03 22:58:37

住家附近有兩個傳統市場， 之間隔一條不是很寬的馬路， 因群聚效應攤販越來越多， 逐漸向外擴張至騎樓或人行道， 無形中連結兩個市場。 市場規模大，菜樣齊全， 假日人潮眾多，叫賣聲鼎沸， 真是生氣蓬勃。 常常逛一圈回來， 右肩背著沉沉的環保袋， 左右手掛滿紅白塑膠袋， 活像一棵人形聖誕樹。 回到家， 資深地球人見狀劈頭就酸：「怎麼又要過年啦！」 我不干示弱：「怎麼著？就是心情好哇！天天過年。」 沒辦法嘛！ 看見菜綠果紅、魚鮮肉嫩， 好似他們在向我招手， 就情不自禁把鈔票遞給老闆，裝袋回家。 但往往超買的食材回到家便成了孤兒， 零散躲在冰箱各角落， 不知何日再見。 記得也好，最好是不要忘掉， 他日再見已是容顏乾枯風味盡失。 幾次採買經驗後， 深感自己走入菜市場會失去理性思考， 管不住衝動的右手。 最後想出殺手鐧， 出門時皮包內只放買菜單上食材的大約金額， 逼自己有錢順著買， 沒錢就回頭。 十次有五次破功！哈哈！ 這一道是想清掉冷藏冰箱好幾天的豆腐， 計畫做蟹黃豆腐， 但沒有蟹肉， 翻找冰箱發現有紅蘿蔔及冷凍的鯛魚及白蝦， 遂改做海鮮豆腐。 記得蝦頭別丟， 用來燒蝦湯入菜， 味道比蟹黃豆腐更鮮美。 **食材** 雞蛋豆腐1盒       鯛魚60g 鮮蝦4隻      洋蔥40g 紅蘿蔔100g    薑片2片  **調味料** 蠔油1茶匙       鹽適量 米酒1大匙       糖1/4茶匙 **作法** 1.豆腐橫切對半，再切成八等份。 放入平底鍋煎兩面黃盛起。 2.紅蘿蔔洗淨削皮與洋蔥放入調理機絞成碎末。 鮮蝦去蝦頭蝦殼及腸泥後切成丁； 蝦頭留做蝦湯。鯛魚切丁。 3.起鍋熱油，蝦頭入鍋煎香， 加200cc水燒2分鐘，撿出蝦頭。 再放入紅蘿蔔與洋蔥末小火燒至軟爛。 4.加入鯛魚丁、蝦丁、豆腐、薑片及全部調味料略燒， 勾芡後盛起(撿出薑片)。

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