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 [梅子紅燒秋刀魚]秋刀魚處理方式 |
| 興趣嗜好｜烹飪烘焙 2018/09/10 21:58:53 |
價格實惠，物超所值。 秋刀魚在日本是秋天必吃的美食， 通常料理時會把內臟去除， 處理得很乾淨。 而在台灣吃到的秋刀魚大部分沒有去掉內臟， 儘管秋刀魚有特別的魚腥味， 甚至帶點苦味， 但是就有人愛這味。
不外乎是怕嗅到魚腥或哽到魚刺。 就算父母講千遍「吃魚聰明」， 小朋友回一句「不吃魚也不笨」， 就讓人啞口無言囉！ 整理出幾個料理秋刀魚的簡單技巧， 輕鬆去除內臟、魚刺， 以後吃秋刀魚更能盡興了。 **秋刀魚去腥** 方法一 取一碗，放入薑末與米酒調勻。 均勻淋在魚肉上，靜置半小時。 方法二 用鹽與米酒均勻抹在魚身， 靜置半小時。 煎魚前，先放薑片入油鍋爆出香味後撿出， 再將魚下鍋。 **秋刀魚去內臟** 方法一：剪刀 切除魚頭及魚尾， 在魚身中後段位置有一個小洞(肛門)， 用剪刀往上剪開， 即可清除內臟。 方法二：刀切 在魚鰓下緣切一刀不斷， 以環狀方式切一圈，不要切斷。 另外在魚身中後段位置的肛門上切一刀， 主要切斷內臟尾端， 以利由頭部拉出內臟腸子。 方法三：筷子 切去魚頭， 用兩支竹筷從魚鰓處插入魚腹， 轉兩圈再以旋轉方式捲出內臟。 開水龍頭用水柱對準洞口將魚腹內血水沖洗乾淨。 **秋刀魚去刺** 方法一 從秋刀魚腹部一側畫刀切開， 攤平魚肉， 從頭部處把整條魚骨往上慢慢提起， 腹部旁的小刺用筷子或叉子刮除。 方法二 切去魚頭， 用粗吸管從魚身深色邊， 即較厚魚骨處插入， 稍微用力插到底部， 魚骨被圈入吸管內， 然後抽出吸管。
** 食材** 秋刀魚2條 青蔥2根 薑5片 辣椒1條 **調味料** 醬油2茶匙 米酒2大匙 味醂2大匙 紫蘇梅或話梅2顆 糖少許 白胡椒粉少許 鹽適量
***作法*** 1.秋刀魚切去魚頭，依個人喜好。 青蔥一半切成蔥段，另一半蔥花。 辣椒去籽後切成細條。 2.用1雙筷子從魚鰓處插入魚腹內(有內臟一側)伸到底， 將筷子順時鐘方向旋轉幾圈， 再慢慢同時旋轉向外拉出內臟。 用清水洗淨魚身。 拉出魚內臟的畫面不甚悅目， 圖片就省了。
3.用米酒及鹽抹魚兩面， 靜置10分鐘後洗淨。
4.熱鍋熱油，魚入鍋煎至兩面金黃後盛起。
5.另起鍋熱油，爆香蔥薑辣椒， 加入全部調味料及水200cc煮開。
6.放入作法4之秋刀魚， 以小火燒煮入味即可。
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小朋友不愛吃魚的原因，
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