作者：賴惠川

物產詩/漁

蟳
螃蟹相形十倍差¹，巨螯雙擧海之涯²。臺西當港仁盈殼³，不落尋常百姓家⁴。當港蟳，惟臺西稍稍有之，乃最上珍品，不能易得。

【題解】
       本詩為七言絕句，收入《悶紅小草》。這首詩一開始就寫出「蟳」與「蟹」的不同，不過我們一般所謂的「蟳」是俗名，學名叫做「鋸緣青蟹」，為梭子蟹科青蟹屬之螃蟹，常見的處女蟳、紅蟳、菜蟳、沙蟳均屬此類。交配過後卵巢成熟飽滿才叫紅蟳，公蟳則稱為菜蟳。蟹黃是蟹卵，為交配過的母蟹特有，處女蟳（指未交配的母蟳）與公蟳只會有蟹膏。但是蟹有可能是河蟹，如有名的中國陽澄湖大閘蟹，便是河蟹，而蟳，一定是海蟳，所以體型比螃蟹來得大，此詩前兩句便是以體型為重點，分辨蟳與蟹的差異。因為蟳的價格高昂，所以第三句稱讚當港蟳富含蟹膏、蟹黃，第四句便寫這種昂貴的食材不是一般尋常人家能夠購買的。

【作者】
    賴惠川（1887-1962），見〈樟〉。

【注釋】
1. 螃蟹相形十倍差：相形，相比、相較。差，差距。
2. 海之涯：指海畔、海濱，因為蟳多生長於河口出海口或潮間地，所以此句以海之涯代指蟳類生長的場所。
3. 臺西當港仁盈殼：仁，臺灣話，本指帶殼食物中的肉，如果仁、土豆仁等，此處指蟹殼中的蟹膏、蟹黃。仁盈殼，指蟹黃、蟹膏飽含於蟹殼之中。
4. 不落尋常百姓家：此句指蟳價格昂貴，要有錢的人家才有財力食用。

【延伸閱讀】
1. 張李德和：〈食蟳〉，《琳瑯山閣吟草》。
2. 張希舜：〈席上啖蟳感賦贈諸友〉，《說園詩草》。

【食字路口之我食故我在】

住嘉義多年，平時最喜歡到漁港吃海鮮，而布袋漁港不但海鮮菜色豐富，做工更是精緻，其中又以豆瓣蟳最著名。豆瓣蟳是用青椒、洋蔥等蔬菜炒豆瓣醬與蟳料理而成，有別於傳統清蒸方式，因此豆瓣蟳的口味也就顯得厚重些，鮮美的蟳肉佐以香濃的醬汁，對於喜愛品嚐蟳肉的饕客來說，不失為一道開胃的下飯菜。而處女蟳除了傳統裹鹽焗烤，還可煮粥，當蟹膏融化讓白粥都變成了黃橙色澤，吃來滑口鮮美，保證是營養滿分。豉汁處女蟳則是加入豆豉、魚露、蔥、薑蒸熟，淡淡豉油的鹹甘更襯出蟳肉質的鮮甜，由此可知蟳的料理種類多元。但無論怎麼料理，只要調理得宜，不需添加過多佐料，都是非常營養美味的好菜。布袋漁港以正統中式烹調法以及創新調味，精采呈現各種蟹香蟳味，道道精緻鮮美，喜愛嚐鮮的旅客們可別錯過。

蟳依蟹肉及蟹黃的飽滿，略分為紅蟳、菜蟳、空蟳三種等級。『紅蟳』指蟹黃飽滿的母蟳，『菜蟳』指未交配的雌蟳或雄蟳，『空蟳』是指交配過、蟹黃及蟹肉全消的空殼蟳。依等級，價格差距大。內行人吃蟳，大多選季節。閩南語有句俗諺『秋蟳，冬毛蟹』，秋季的蟳有著濃濃的蟹膏香、厚厚的蟹膏味，因此秋天正是品嘗紅蟳是好時機，秋天吃蟹更是所有饕客的必備行程，吃在嘴裡、甜在心裡、暖在胃裡，超誘人的香味，總是讓來用餐的客人再三回味。那要如何挑選蟳呢？其實，購買蟳最重要的是先確定牠是『活』的，切記，死蟳勿買，免得花錢又傷身。其次，在選紅蟳時，要採逆光觀察背殼鋸緣處，透光越寬蟹膏越少，而選購菜蟳的技巧則為入手沉重，再用手指壓按其腹部，如果堅實壓不動，則品質越好。

    有些嘴巴更刁的饕客，還能依綑綁紅蟳螯頭的繩索來研判來源產地，本地紅蟳大多採用浸水粗草繩，菲律賓紅蟳大多用椰子樹葉纖維來綁，大陸紅蟳部份用鹹草繩來綁，這當中還分野生蟳和養殖蟳，風味有差。

新鮮的蟳無論是煲湯或是清蒸，都可以嚐到蟳肉最鮮甜的滋味，根據民間說法，吃紅蟳對於少年轉骨、產婦坐月子、補腦筋衰弱、畏寒怕冷等症狀均有療效，有孕者吃紅蟳則可使胎兒更強健。不過時至今日，對於營養過剩、膽固醇過高的現代人而言，紅蟳卵粒塊黃雖然美味，不免膽固醇過高，吃的時候應該要節制，看個人體質，不可饕餮過量，淺嘗反而更能品嚐出美味。