說到新疆料理...

一般人會先想到的食物大多是孜然烤羊肉串吧...

但其實新疆地區的民族眾多，族裔總數多達47個是少數民族集中的地區之一。

至十九世紀末、新疆已有維吾爾、漢、哈薩克、蒙古、回、柯爾克孜、

滿、錫伯、塔吉克、達斡爾、烏茲別克、塔塔爾、俄羅斯等13個主要民族，

在這些少數民族中，維吾爾族佔了47.5%，是新疆人口最多的民族，

漢族次之，占30%，除此之外，加上述11個主要民族，

還有東鄉族、撒拉族和保安族等其他人口較少的少數民族則合佔22.5%。

所以新疆地區的料理其實是十分多元化的喔。

兩年前在金華街政大公企中心正對面設立了第二家分店的帕米爾新疆餐廳，

便是以販賣新疆地區眾多少數民族的媽媽菜、也就是所謂的家常菜餐廳。

這次會來這兒用餐還是個不敢吃咖哩及孜然這類料理的朋友主動邀約呢，

她說這兒有好多東西她都能吃、也覺得好吃又特別，才約我來嚐嚐。

▼涼拌五毒 ＄60/份

這是道以蔥絲、嫩薑絲、洋蔥絲、辣椒絲、香菜末等五樣食材略醃入味，

口味十分清爽的小菜，可說是其他餐點的最佳配角喔。

▼饢包肉＄180/份

紅燒嫩牛肉（也可選擇羊肉）搭配時蔬燉菜澆淋在烤饢上，

紮實的烤饢沾著醬汁配肉配菜嘗起來十分美味。

▼冷水魚＄280/份

目前正值產季的七星鱸魚經過細心處理後抹上細鹽、孜然再裹麵衣現炸，

之後再在鮮香美嫩、被炸得捲曲彎彎的魚肉上淋上獨家特調的綜合醬汁，

趁熱好好吃。這道較接近台灣口味。

▼缸缸羊肉 ＄70/碗

一大根的帶肉羊骨跟白紅蘿蔔一起燉煮，湯濃料多，趁熱喝無腥味，

另附吸管可吸食羊骨中的骨髓，大約可吸個兩口左右吧，畢竟不是大骨。

▼金包鮮＄280/份 

以木須、魚肉、羊肉等為餡，混入蛋汁燜烤後，最後在表層撒些鹹蛋黃即成。

這道算是少數民族的蛋捲特色料理，十分特別、也很美味。

▼炸牛奶 ＄60/份，一份六個。

其實這道就是將奶酪予以油炸的點心，

奶香味濃、外脆內軟，是每桌必點的菜色之一。

▼圖左琥珀色的飲品名為卡瓦斯，＄50/杯，

源自俄羅斯，酒精成分為2％，

有股特有的麥乳跟酒花發酵的芳香，口感醇香微甜。

這是以山花蜜、啤酒花、穀物、白糖、黑糖等天然食材為原料，

經多種乳酸菌、酵母菌複合發酵釀製而成的飲品。

▲圖右白色的飲品是酸奶，＄50/杯，

維吾爾人喝酸奶就是喝那股酸溜溜的酸勁兒。

但帕米爾稍加改良放了適量的白砂糖，

像是質地較不濃稠的優酪乳，但口味並沒因此而變淡。

這兩種飲品均極易入口，也有令人意想不到的美味口感。

▼近期即將上市的新菜色：新疆涼皮子。

看廚房端出來讓老闆試菜，便好事常的湊上去借拍了張，下次再嚐。

▼外賣的烤饢

這天正好坐在結帳櫃臺前的位子，發現有不少人會專程來買這烤饢。

▼熱心介紹餐點的臧老闆目前坐鎮於金華店，公館店則由臧太太負責。 

▼用餐環境

▼店家資訊 

2012.11 於帕米爾新疆餐廳 

2012/11/08 13:27
Dear cosumosu(cosumosu)： 特前來恭喜您所發表「帕米爾新疆料理‧少數民族媽媽菜～台北‧金華街」一文，已經登上聯合新聞網首頁，消費流行｜部落客嘗鮮，歡迎有空前往觀看。^_^