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吉家小料理 夏之鱧(已轉型)
2017/10/03 00:31:48瀏覽1679|回應0|推薦16

初嚐海鰻也就是はも(鱧)

是在京都的小料理店

而且吃的是天麩羅料理

很是喜歡

後來又在京都另一家日料店

想點同樣的はも天

結果居然被店家打槍說

「沒人這樣吃」

但後來大將還是把はも給炸了出來

而且跟初嚐時的味道一樣美味

年初收到吉家寄來的賀卡跟菜單

看到有夏季限定的はも(鱧)会席料理

便約了飯友來品嘗

先上這兩道小菜

八寸

順時針為:

滑菇蘿蔔泥、炸里芋、明太子蓮藕、

烤鴻禧菇、鴨胸、玉子燒、烏魚子蘿蔔捲

海鰻松茸土瓶蒸

裡面有這些

生魚片拼盤

芥茉下方是比目魚

漬鮪魚

縞鯵

鮭魚卵

はもの落とし

又稱ハモちり

是最常見的海鰻吃法

海鰻因刺多且細

完全無法拔刺

故能料理此物的師傅

得有一吋能下36刀(吉田師傅的說法)

24刀或26刀(其他日文文獻)的功力

若功力不夠魚肉就會變成肉糊

而所謂的はもの落とし就是指

將約一吋(2~3cm)大小下了數刀的海鰻

用熱水快速燙過再用冰水冰鎮後

佐以芥末醋或梅子醬食用的海鰻料理

海鰻天麩羅佐抹茶鹽

吉家的麵衣偏厚

但也喜歡

廣島牡蠣醋

海鰻火鍋的沾醬

左:七味粉 右:柚子胡椒

海鰻火鍋

剩下一半的高湯煮烏龍麵

用的雖是一般的讚岐烏龍麵

但料理人煮的就是比較好吃

最後的甜點是栗子羊羹

只有兩人可小酌

點1.5合熊本產的瑞鷹

這次雖是特地為海鰻而來

但也是最後一次來吉家了

因為吉家小料理只營業到今年九月底

從十月起改由吉田師傅的妹妹(下圖)

在原址經營小料理店

並更名為「花きっか」

日後只供應吧台八個位子

也不再是會員制

隨時想來都行

這天四人的消費總額

( 休閒生活美食 )
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