虱目魚這部位超珍貴 營養價值滿分

記者馮珮汶／台南報導

台灣對虱目魚養殖經驗已有三百多年歷史，鮮美的虱目魚肉不管是做成魚湯還是用煎烤的都相當美味，成為量販銷售魚類的前三名，最近賣場業者宣布推出嚴選生鮮4款冷凍及2款冷藏虱目魚商品，懶人想要吃到「去刺」的虱目魚肉到賣場就買得到。

每天清晨早起挑魚、抓魚，在虱目魚最大產地台南官田區，平均一個魚池一天就要抓將近兩萬斤、一萬多尾魚的量。養虱目魚已50載的陳清岳，現在與二代兒子陳偉丞一同經營事業，從養殖到加工通通自己包辦，一路走來可是不容易。

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「5點就要起床工作，我們就是共生養殖，池裡面有草魚、白蝦跟虱目魚混養，絕對不用藥、魚蝦共生。」對養魚哲學很有一套研究，陳清岳兒子陳偉丞說，虱目魚全年度都可以養殖，根據魚苗下的時間不同還能控制時間收成，但最大困難就在於以前養殖機器不發達，只能靠人工，平均一年只能一噸，而且溫度只要過低就容易集體暴斃，死傷數多，所以他們以前常開玩笑說「是有錢人吃的魚」。

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但隨著現在養殖技術進步，從一年只能產一噸到現在靠機器已經可以年產12噸，產能提高12倍之多，同時而強調生態養殖，只讓魚吃植物性飼料，同時更要控制養殖密度，每天進行水質檢測、魚的死亡量，這樣才能確保魚的品質是優良的。

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根據統計，目前國內虱目魚8成內銷、2成外銷，最近量販賣場家樂福宣布與漁民契作，推出嚴選生鮮品項，掃碼就能全程溯源，不怕吃到問題魚。家樂福表示，虱目魚每年都保持在熱銷前三名內，在市場需求量大的情況下，更要注重虱目魚品質與更穩定的產量，因此找來養虱目魚已經有50多年經驗的陳清岳先生，從三年前合作開始就嚴格追溯安全性把關，積極輔導由原產銷履歷認證，再提高到嚴選認證，除了完整溯源外，更要求養出脂厚肥美、肉質緊實鮮甜的虱目魚，產地撈捕快速地送往加工廠。

陳偉丞說，目前加工廠平均一天處理一萬多尾魚，以往虱目魚最為人詬病的就是「刺太多」，因此加工廠為了解決這問題，一尾魚有227根刺，每天動用4個人分工去刺，一天一個人只能去40尾的刺，可說是相當費工，賣場現在能買到虱目魚全魚去刺等商品、還有減重必吃的「虱目魚柳」，也就是俗稱的魚里肌肉，一條魚只有兩個，脂肪低且營養價值高，不少老饕都會特地買回家料理超方便，尤其用氣炸鍋無油吃起來又超有鹽酥雞口感，擄獲不少老饕的心；魚肚同樣是不少婆媽的口袋清單，因為虱目魚的脂肪中包括Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，對於降膽固醇、保護心臟等相當有益。

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賣場業者表示，嚴選虱目魚首波推出4款冷凍及2款冷藏虱目魚，包含冷凍去刺虱目魚肚、冷凍虱目魚柳、冷凍虱目魚皮、冷凍整尾去刺虱目魚、冷藏冰鮮條魚以及冰鮮魚肚等，目前正值夏季是虱目魚產量最多的豐收期，也是品嚐新鮮虱目魚最好時機，目前已有合作漁場約10甲，今年將陸續加入的漁民夥伴會到20甲以上，預計年銷售可達60萬尾以上。

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賣場與漁民簽訂契作合約推出嚴選生鮮商品，可全程追溯食品來源。（圖／記者馮珮汶攝）

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賣場與漁民簽訂契作合約推出嚴選生鮮商品，可全程追溯食品來源。（圖／記者馮珮汶攝）

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