高麗菜引發的民生問題及解決對策

一、前言

    甘藍菜在台灣一般都稱它為高麗菜或玻璃菜，也有人稱它為包心菜或捲心菜，是一種最普遍又最受歡迎的大宗葉菜，即使對蔬菜較有挑食的小孩，對甘藍菜的接受度也很好。高麗菜在台灣是很重要的蔬菜，尤其水餃、水煎包的餡料需求量大，民眾想買到物美價廉的高麗菜，但是遇到颱風缺貨，一棵高麗菜貴盜賣200元，家庭主婦及做小吃生意者叫苦連天，但菜農也有苦水，低菜價讓農民白忙一場，遇到颱風、焚風時血本無歸。

    甘藍菜的營養價值很高，有人說它的營養媲美高麗人蔘，所以，才叫它高麗菜，它確實含有豐富的維生素、礦物質及纖維素，並含有許多植化素，例如胡蘿蔔素、葉黃素、吲哚、蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽等成分，具有增進細胞的抗氧化作用，增加免疫力，減低癌症及心臟病的發生率，並可預防高血壓及視力退化；也有研究指出，它含有維生素K及U，可以幫助胃潰痬的治療。現在台灣的甘藍菜，由於品種改良及栽培技術的進步，在市場上容易買到質地柔嫩爽脆、味

美甘甜的甘藍菜，它適合炒、煮之外，尚可生食、醃泡或做饀料等等。然而，在家庭園藝自己栽種的話，也很容易，而且吃起來會更安心及更美味的。

二、高麗菜產銷相關問題及對策

(一)種植條件

甘藍菜適合在暖涼的溫帶及亞熱帶栽培，台灣平地除了夏季高溫期較不易栽種外，其他季節都容易栽培，夏季也可在高冷地生產，採收後也相當耐貯運，所以，全台各地幾乎全年都可以吃到甘藍菜。

(二)水土保持

台灣高麗菜一年四季不缺席，堪稱台灣國民蔬菜的代表，就連颱風天也買得到，而且許多民眾專挑尖頭買，以為尖頭是高山高麗菜的特徵，即使價格貴五成也沒關係，但高山高麗菜卻是農政單位揮之不去的夢魘。高山種菜 水土流失汙染水源，高麗菜秋冬春在平地種植，但夏季溫度太高，細嫩甜脆的初秋品種移至福壽山、武陵等高冷地生產，農民在平地只能勉強種下葉脈硬、纖維粗、包心緊、只適合包水餃的228號，然而民眾不知道的是，整座山林為了種高麗菜而被挖土機剃頭，坡度逼近60度，上下翻土達2公尺深，水土嚴重流失，土石流蠢蠢欲動，另外還有雞屎等肥料大量使用所造成的水源汙染問題。

    高山蔬菜影響水土保持的問題可以科學方法解決，首先改良品種讓平地在溫度較高的夏天也能種植。其次高山開發面積訂定限值，並以科學方法固定種植地基避免水土流失。

(三)口感及改良品種

挑選好吃的品種來栽種，甘藍菜的品種很多，有些品種葉球很大、產量很高，有些球硬耐運輸，有些葉片肥厚適合加工，也有早生、中生、晚生或耐熱、耐寒之分。葉球顏色一般為黃綠色，只是深淺不同而已，但也有紫紅色甘藍，主要供做生菜配色之用；葉球的形狀有圓球、扁球、尖球等等的不同，而台灣一般家

庭喜愛大小適中、顏色黃綠適中、葉肋脈較細、質地甜脆細嫩為上選，農業署應鼓勵國內大專院校及研究所改良品種。

    治標治本，台中區農業改良場作物改良課長蕭政弘說，台灣人愛吃初秋吃了60年，但熱天平地不利初秋生長，所以研究員郭俊義花了30年時間培育耐熱甘藍，台中1號與台中2號在6年前陸續推廣，「雖是平地種植，但品質不輸給中海拔的高麗菜。」雖然農政單位有心，農民卻不見得買帳，台中1號種植面積約300公頃，台中2號不過30公頃，轉換品種，關乎生計，觀望者眾，「明知銷路不太好，但硬種228號可耐颱風，至少農民不會血本無歸。」

(1)初秋: 台灣高麗菜種植以「初秋」品種為大宗，國人喜愛初秋的口味和口感，所以農民習慣種初秋，但該品種源自日本，台灣並不適合夏天栽種，只有低溫的高山產區種植。兩次颱風都穿過中央山脈，橫掃高山的高麗菜園，焚風把不耐高溫的初秋高麗菜烤乾，許多菜農血本無歸。

(1)高峰：本品種品質脆嫩甜美，葉脈細，生育比「初秋」品種還強健，屬早生種，定植後50天即可開始採收，適合台灣平地8月至翌年2月播種栽培。

(2)輝峰：本品種葉球比「高峰」大，球重2.5～3公斤，厚扁球型，結球緊實，肋脈稍細，採收適期比「高峰」晚10天左右；但抽苔晚，品質柔嫩，播種適期與「高峰」相同。

(3)綠秋：本品種葉球的葉片稍肥厚，貯運性較好，但口味質地仍然柔嫩甜美，葉球大小介於「高峰」與「輝峰」之間，葉球顏色較綠，結球緊實，採收適期較「高峰」晚7天左右。本品種耐熱性較好裂球及抽苔較晚，適合專業栽培供應家庭消費及餐廳經營者使用，也很適合家庭園藝栽培。

(4)台中2號脆口清甜香

彰化竹塘鄉蔬菜產銷班第九班，專門生產高麗菜與包心白菜，撕下一片台中2號，當生菜般入口咀嚼，不是粗梗老葉硬梆子，而是清甜脆口香氣濃，祈禱天佑台灣，透過農技克服環境，引領農民永續經營。平地種的和高山種的高麗菜真的不一樣！光外表就很好辨認，平地種的果然平平的，高山種的就長得尖尖的。雖然和氣溫有關係，也就是平地如果溫度很低，也會長得尖尖的，但一般情況，就是長成這樣。至於好吃度，當然還是高山「初秋」勝！ 另外一提，平地和高山高麗菜生產季節不一樣呢！平地的約是冬天到春天，高山則約是夏天到秋天，時間分配的剛剛好。愛用台灣貨！菜農種高麗菜 獲利近400萬元

(四)颱風問題

     夏天連續來了幾個颱風，導致產地高麗菜遭焚風強襲，幾乎全數躺平，也讓市面高麗菜價一度飆到每顆200元。但彰化縣竹塘鄉青年菜農蔡宜修，他田間的高麗菜幾乎毫髮無傷，5甲地淨賺近400萬元，而他的秘訣就是「愛用台灣貨」。

青年菜農蔡宜修接受台中農改場輔導，夏天在平地種「台中二號」高麗菜，每公頃獲利近百萬元。蔡宜修採用「台中二號」品種，該品種經台中區農改場育種30年上市，種苗比坊間最普遍的「初秋」貴上3倍，但適合在亞熱帶的台灣栽種，由於不怕高溫，順利躲過蘇迪勒和杜鵑的催殘。蔡宜修表示，他接受台中農改場輔導採用「台中二號」，雖菜苗每顆2元是初秋品種的3倍，可是夏天可以在平地栽種。蔡宜修說，他種植5公頃的高麗菜全數採用台中二號，今夏通過兩個強颱的考驗，在市場最缺高麗菜時，他則是剛好進入採收期，拍賣價平均每公斤60元，是歷史天價，每公頃扣掉成本，淨利近100萬元，是他從事農業10年來最好的收益。雖然有不少人羨慕他有如此運氣，但蔡宜修說，這不是運氣，而是長年跟農改場專家請教，擁有創新的農業知識才能獲利。

    颱風每年都來，是可預期的風災，但人定勝天，政府應研究一系列抗颱措施防範菜農受損及菜價波動，例如種植採收期避過颱風，抗颱溫室設計，耐水抗台新品種研發等。

(五)菜價波動問題

    政府應設法保持高麗菜價穩定及供需平衡，進口大量不合國人口味的高麗菜，不但有損農民權益亦遭民怨，政府應建立冷藏收購制度，並應用互聯網控制產銷。