(美好農地借款~擁有自由基這樣漂亮名字的物質，正是使我們的組織氧化“生鏽”令我們衰老的元兇。少量的自由基並不危險，相反，它能幫助我們抵抗微生物和病毒。但是，如果它們的繁殖得不到控制的話，它們就會對別的健康細胞發起攻擊。不僅會導致各種疾病，還會造成組織的過早衰老，引起白內障，加劇皺紋。要延緩衰老，就要找到對付它的好辦法。而有些營養素，則是你對抗自由基的最佳武器。)

■ 具有多重功效的鋅
   鋅出現在人體內200多種化學反應中，關係到生長、呼吸、炎症、傷口癒合、生殖，與內分泌系統和免疫系統密切相關。鋅對一些癌症(食道癌、氣管癌、前列腺癌)也有預防的作用。不過，鋅過量可能會增加乳腺癌和結腸癌的發病率。
建議補充：在平日飲食中食用的肉類越多，需要補充的鋅就越少。男性每天需要9~14毫克；女性需要7~12毫克。
含量最豐富的食物：牡蠣、肉類(尤其是牛肉)、全麥麵包、麥芽、大豆、白豆、小扁豆等食品。

■ 必不可缺的維生素C
維生素C 以抵抗壞血病而聞名；如今，它又因抗“自由基”而再度揚名。它是抗氧化劑的“救護隊”，在第一時間內行動。食用富含維生素C 的食物能抵制肺癌和胃癌，還能夠延緩白內障的出現。但維生素C 很脆弱，對光線和熱度都相當敏感，經過貯存和烹飪後，維生素C很難保存。放置在光線下的梨和蘋果表面會出現棕色斑點，這就是維生素C 遭到破壞的表現。所以柑橘類更有營養，它們厚厚的皮對維生素起到了保護作用。
大量服用維生素C 不會中毒，但會引起膽結石或消化道疾病。維生素C 不能與銅和鐵一起攝入，否則會形成一個“氧化彈”，與我們想要達到的抗氧化效果完全相反。所以，不要同時吃含有這三種成分的食品。
富含維生素C 的水果最好跟正餐分開食用，建議相隔半小時。
建議補充：每天補充維生素C110毫克，等於兩個柳橙。
含量最豐富的食物：香芹、青椒、番石榴、龍蒿、奇異果、白菜、木瓜、柑橘、草莓、荔枝、花菜、豌豆。

■ 維生素A， 眼睛的維他命
這種“眼睛的維他命”(兒童缺乏它會失明)和它的先驅，能轉化成維生素A的β-胡蘿蔔素，加上維生素E，一起保護皮膚、黏膜、支氣管、血管和心臟。β-胡蘿蔔素在治療癌症中起重要作用，但研究人員發現：過多的β-胡蘿蔔素可能增加吸煙者的肺癌發病率。
番茄紅素，類胡蘿蔔素的一種，具有比β-胡蘿蔔素還強的抗氧化性，但較不容易找到：主要在西紅柿、柚子、玫瑰、木瓜和西瓜裡。它需要油脂物才能更有效地發揮作用，所以西紅柿醬或煮熟的西紅柿比生西紅柿更有營養。
建議補充：每天補充維生素A12~16毫克，其中60%的類胡蘿蔔素，相當於100克生胡蘿蔔。
富含維生素A的食物：肝、黃油、蛋。富含胡蘿蔔素的食物：胡蘿蔔、西紅柿、菠菜、杏、木瓜、芹菜、西瓜、柚子、花菜。

■ 抗氧化性最強的硒
它是所有微量元素中抗氧化性最強的。它保護和促進免疫系統，消除毒素，幫助排除重金屬(鉛、汞)，使血液流暢，便於精子產生，還能防止衰老。與維生素E結合，它能降低油脂氧化，由此減少心血管疾病。它的吸收需要維生素A、維生素C和維生素E的幫助；反過來，它又能增強這三種維生素的作用。
建議補充：60公斤的人每天需要60微克的硒。
含量最豐富的食物：魚、蛋、肉、奶酪、大麥、蒜、蘆筍、花菜、橙子。

■ 最有效的維生素E
1936年，研究人員在麥芽油中發現維生素E。在很長一段時間裡，人們認為它只跟生育有關。如今，它被認為是保護性維生素中最有效的，其功效是維生素A和維生素C 的三倍。它直接保護油脂中負責氧化作用的細胞：它捕捉自由基，阻止它們的繁殖。通過直接抵制壞膽固醇的氧化，維生素E能夠阻止冠狀動脈症的產生。研究人員認為它還能預防疾病：癌症、白內障、失憶症......它還能預防免疫能力的降低。
建議補充：12毫克維生素E，相當於一小湯勺的麥芽油或50克杏仁。
含量最豐富的食物：麥芽油、向日葵油、大豆油、榛子油、玉米油、杏仁、榛子。

■ 保護動脈的多酚
多酚既非生素也不是微量元素，而是植物的微小構成體。由於植物世界豐富多彩，多酚的種類也就極其繁多，其中最著名的是?酮素和異?酮素。多酚具有極?的抗氧化能力。通過抑制“壞”膽固醇的氧化，多酚保護?我們的動脈。?酮素是多酚的一種，主要含在茶葉中，在?色蔬菜和?色水果中也少量含有，它能抵抗血小板聚集。
至於大豆中含量頗多的異黃酮素，它能減少血小板凝集，並起到雌激素的作用，可以降低血液膽固醇，保護心臟，預防乳癌、前列腺癌及骨質疏鬆等疾病，對更年期婦女的健康尤其有幫助。
含量最豐富的食物：茶葉(紅茶或綠茶)、葡萄、大豆、綠色蔬菜、紅色水果(歐洲越橘、草莓、覆盆子)。