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| 2013/06/24 11:51:00瀏覽93｜回應0｜推薦0 | |
一串串燒烤，看上去不起眼，吃烤肉食材下去不覺飽，笑語傾談之間，十幾串轉眼下肚。而且不少人認為高溫烤肉，可以溶掉脂肪，減少脂肪攝取量，是健康食品。營養師指這種說法言過其實，高溫烤肉的確可溶掉部分脂肪，但脂肪在烹飪過程中也有可能融入肉內，再飲料加盟加上醬汁，整體脂肪量並不會減低多少。串燒要做到低卡低脂，就要懂得選擇食材。 牛舌高脂 加工肉類多化學劑：肉類是串燒首選，肉類含豐富蛋白質和鐵質，當中的鐵質較易為人體吸收，可幫助預防貧血。但部分肉類脂肪較高，容易導致肥胖及心血管疾病，創業加盟必須注意進食分量。除了豬頸肉、煙肉、羊架、牛仔骨等可眼見肥膏的肉類外，原來看不出肥膏的牛舌同樣不可小覷。每100克瘦牛肉脂肪只有2。3克，而每100克牛舌的脂肪卻高達16。09克。 另外，連骨的肉類如牛仔骨也容易出事，因骨髓裡的油脂在烤制過程中會滲出並融入旁邊的肉。而內髒類如雞肝、雞腎等則屬於高膽固醇食品，膽固醇過高人士應避免進食。肉腸、肉丸等是不少人士的串燒心頭好。加工肉類如腸仔等除鈉質高，還會加入亞硝酸鹽作染色及防腐用途，亞硝酸鹽會轉化為致癌物亞硝胺，應避免進食。而丸類如龍蝦丸等，鈉質也不低，也不排除會加入其他化學添加劑，可免則免。 海產低脂高膽固醇 魚肉較佳：選擇茶飲加盟肉類應盡量避開皮及肥膏等部位，或可以選擇海產，因為海產熱量和脂肪一般較其他肉類低，每100克基圍蝦的脂肪只得1。4克，不過海產膽固醇偏高，每100克魷魚便含233毫克膽固醇，每100克基圍蝦也有181毫克。成人每日膽固醇攝入上限為300毫克，高膽固醇人士則為200毫克，必須謹慎進食。魚肉屬較佳選擇，如每100克三文魚肉只含68毫克膽固醇。 |
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