鐵質是人體用來製造紅血球的礦物質營養素之一，在能量供應的系統中也扮演重要角色，所以當缺乏鐵質時，會影響紅血球的製造，使氧氣的供應發生不足。在普遍的印象中，大家所知當缺乏鐵質時，會造成貧血，容易產生疲倦、暈眩、心跳加快、心悸或是臉色蒼白的狀況。營養師指出，若是鐵質補充足夠，也可以輕鬆打造蘋果光膚質。

人體不會自己製造礦物質，一定要從食物中獲取，動物性食物比植物性食物之鐵質吸收率又來的高。鐵質為製造血紅素的重要營養素，功能在運送氧氣。成人缺鐵初期並沒有明顯的症狀，但是缺鐵所造成的貧血就會產生疲倦、臉色蒼白、頭痛或是抵抗力減弱，使工作能力與運動耐力大為降低。

在不受其他飲食成分的影響下，一般鐵質吸收率平均約為14至18％，但像是女性經期來，身體缺鐵，需求量高時，此時補充鐵質，其吸收率會提高到35至40％，但人體鐵質需求量低時，吸收率就會低於5％。

其實很多食材中，都富含鐵質，但是考量不發胖又熱量低的情況下，文蛤是很好的選擇。而且文蛤更富含維生素E，可有助於預防老人癡呆、延緩細胞老化，進而達到抗衰老的功效，所以多吃還可以讓膚質變好呢！

平日飲食的搭配，最好將干擾鐵吸收的食物與含鐵食物錯開食用，例如早餐攝食含鈣豐富的乳製品，晚餐攝食含鐵豐富的食物，咖啡和茶宜在飯後一小時再食用。

但是，營養師提醒，蛤蜊的普林含量高，因此尿酸偏高或痛風患者最好不要食用，以免造成身體不適，又蛤蜊屬性偏寒，故脾胃虛寒者也不宜多吃。

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