來到新加坡的第一晚，我們只逛TAKASHIMAYA就累翻了，
在又餓又累的狀態下，阿頗和我一看到有賣海南雞飯的地方，就二話不說的
衝進去、坐下來，立即點了兩客海南雞飯。

等待的過程中，這才發現我們真是傻人有傻福，到了名聞遐邇的文華飯店。

海南雞飯送來的那一刻，我們都快飆淚了，
帶著清淡雞油香味的香米，滑嫩的雞肉！
三種不同的佐料：類似檸檬香茅、辣椒醬、醬油膏，
鋪在雞肉底下的是生菜沙拉，
整個好吃得不得了，也撫慰了我倆疲憊的心！

海南雞意指水煮雞，福建稱文昌雞，台灣叫白斬雞，新加坡則稱海南島式煮
雞。雞隻的選擇與煮雞肉的火候掌控是成敗關鍵，雞隻選擇以結實、滑嫩為
上乘，如台灣聞名的閹雞、放山雞、玉米雞，火候掌控須保持文火程度。

新加坡海南雞與台灣白斬雞最大不同在於香料、醬料運用的獨特性，煮飯時
須加上南洋特有香料斑蘭葉、紅蔥酥、雞油以製造油潤香甜口感，再搭配甜
美雞肉。醬料方面，可同時使用具南洋口味及古典中式老抽醬油，以柔和合
南洋的辛辣味。

由於做法獨樹一幟，形成星國特有的海南雞文化，其中尤以當地文華飯店的
道地料理最為經典，是饕客必訪之處。

（作法）
1. 生米加斑蘭葉、紅蔥酥、雞油、雞湯合煮成飯。
2. 水煮開後加入檸檬草、花椒粒、南薑、蒜粒、鹽，置入雞隻續煮至雞熟。
3. 備辣椒、薑、蒜、醋、糖，於果汁機打碎，調理成醬汁。
4. 食用時，將雞隻切塊，附上雞飯，佐以醬汁及老抽醬油。

【資料來源】： 糧食產業組糧食經營科
http://www.afa.gov.tw/public_index.asp