咖哩中的薑黃素（curcumin）～黃薑粉

字體：小中大

咖哩中的薑黃素（curcumin）～黃薑粉

2010/04/23 04:21:47瀏覽3947｜回應0｜推薦0

分類：醫療養身保健

黃薑粉

【別名】

鬱金香粉、薑黃根粉、turmeric

【說　明】

又名鬱金香粉。為黃咖哩的主要配料，有「印度番紅花」的美譽，香氣特殊，主要作用是為食品調色。在書中就利用它鮮豔的黃色，與蒸好的飯拌在一起增添色彩。
黃薑粉又叫做薑黃根粉，它有一種特殊的氣味，聞起來有橘皮加上胡椒的味道，它也有特別的金黃顏色，可用來當作衣物的染劑。黃薑粉是咖哩使用的重要的香料之一，咖哩誘人的顏色便是黃薑粉的功勞。在南洋料理中，黃薑粉最常在蔬菜、豆類料理中使用到，鮮豔的顏色可刺激食慾。

黃薑在中國及印度被用作傳統的醫療用途，包括對抗炎症、促進傷口癒合及減少痛楚等。從營養的角度來看，黃薑含豐富錳質、鐵質及維他命B6。錳質是製造酵素的重要元素，它能有效抑制細胞代謝時釋放出來的自由基，亦能促進新陳代謝。另外，錳質可幫助軟骨組織及骨骼的生長，經常關節痛的人士不防留意錳質的攝取。錳質亦有助刺激骨膠原製造，促進細胞癒合及保持皮膚健康。來自植物的鐵質屬「非血紅鐵質」，吸收率只有2-20%，比來自動物的「血紅鐵質」吸收得較少。

( 知識學習｜健康 )