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雲天咖啡烘焙坊 人生有夢 築夢踏實
2015/01/14 15:46:56瀏覽849|回應0|推薦12

很多人都夢想開個咖啡館,但不見得每個人都能成功,雲天咖啡烘焙坊在咖啡浪潮中,不僅沒有隨波逐流,反而因有所堅持,十年來,路走得越來越穩,咖啡夢越烘越香,其成功經驗,值得想投入市場者借鏡學習。

 

  雲天咖啡烘焙坊主人閻鳳琦

夢了十三年 逐步圓夢

 

原本在科技公司上班的雲天咖啡烘焙坊負責人閻鳳琦,自一九九一年起,便有個咖啡夢,二00四年他先買個焙烘機在家中試烘,因為親友中有喝啡的老手,可以直接給予批評指教,讓他逐步調整烘豆技術。

 

二00六年,他在中興新村中正路旁開了一間小店鋪,由於還在公司上班,營業時間平日晚上七點至十點,假日早上十點至晚上十點;第二年老婆退休,營業時間改為下午一點至晚上十點,第三年評估盈虧後,決定辭去科技公司工作,和太太一起全心投入咖啡夢想;兩年後,遷至營北路現址,在長大的家鄉落地生根。

 

一路走來,閻鳳琦堅持開咖啡店一定要能自己掌握烘豆技巧,否則難以掌控熟豆新鮮度,風味口感的變化也將被別人牽著鼻子走,如此將失去的自己的特色,放眼現在越來越多的咖啡店業者,紛紛朝烘焙坊方向發展,他十年前就看好這個趨勢。

 

閻鳳琦說,咖啡的新鮮度很重要,在歐美,喝咖啡是很普遍的飲料,社區型烘焙坊很能符合市場需求,喜歡喝咖啡的人,不必買一堆咖啡堆在家裡慢慢喝,而是依個人的消費量,在社區咖啡烘焙坊訂製適量現烘的咖啡豆,這樣才能讓喝咖啡更添興味與鮮度,這也是他當初開店的主要考量點之一。

 

從一開始,他就特別注重包裝上的製造日期及有效期限標示,讓消費者買到新鮮,嚐到香醇,而不是烘好一堆咖啡豆等客人上門,少量多次的烘焙雖會增加時間及成本,但為了客戶口中那一口香醇,可謂做足了工夫。

 

 雲天咖啡烘焙坊周圍種植的桂花開始飄香了


龜毛個性 造就雲天風格

 

能想像上廁所時,有數隻大肥蛙蹲在那看著你,是什麼樣的心情嗎?雲天咖啡的裝潢設計,從素地打草圖開始,閻鳳琦都一一參與,店面不大,室內有著鄉村木屋風格,又有中國版印年畫氣氛,頂上的水晶燈,晶瑩剔透的閃著老板的咖啡心情。

 

店裡的咖啡,全部出自老板親手烘焙,連重乳酪蛋糕都不假外人之手,更不用說重金購入的義大利製冰淇淋機,打造出口感綿密扎實、淋上義式咖啡創造出別無僅有的特殊風味,手工餅乾則是妻子的拿手絕活,許多店內的招牌產品,也都是老板精心研創。

 

閻鳳琦說:「如果這些東西都是向別人購入,雖能讓工作輕鬆許多,但就如許多風景區所賣的紀念品來自同一供貨商,如此特色盡失,客人來這裡或去那裏,不都一樣。自己研發製作,雖然比較累,但與眾不同,能走出自己的風格,才可長可久。」

 

他指出,這麼多年來,很多人都夢想開家咖啡館,但來來去去,開開收收的,他看得許多了,分析原因,主要是只想開店,卻沒有深入研究咖啡的相關知識,人云亦云,自己很容易盲從。他從烘豆中摸索出每種咖啡豆的脾氣個性,再把咖啡魂喚醒,成為一杯令自己及客人都滿意的咖啡,興趣結合工作,做起來就特別帶勁。。

 


雲天咖啡焙焙坊的鄉村木屋風格與版印年畫 


有所堅持 才能香醇持久

 

對於咖啡,閻鳳琦非常堅持,從生豆的挑選烘焙及包裝,絕不偷功減料。為了讓顧客品嘗到最佳賞味期的咖啡,常建議上門的客戶一次不要購買過多的量,視自己平日需求,少量多次的購買,買新鮮出爐的咖啡豆,品其香醇,喝的健康。

 

閻鳳琦做事講究計畫,為避免客戶白跑一趟,雲天咖啡烘培坊整年度的休假時間,他會在前一年的年底就先排好,公告給消費者知道,春節初一~初三及每個月的最後一個星期六與隔天週日,是雲天的公休日。

 

雲天咖啡烘焙坊的小詩:

「如果細心尋覓,你會找得到我,我在中興一角,一個小小地方。」


夫妻同心 皓雲在天

 

創立至今,夫妻兩人攜手打拚,共同努力,不僅在南投闖出名號,就連外地到中興一遊的咖啡客,還經常要求以郵寄方式,一解咖啡饞癮,尤其是出國旅遊者,在外面想隨時喝到熟悉風味的咖啡時,就會訂購掛耳包因應,年節送禮旺季,更是夫妻二人最忙碌的幸福時刻。

 

雲天咖啡的命名,來自他兩個孩子的名字組合,咖啡袋上還有一首小小的詩:「如果細心尋覓,你會找得到我,我在中興一角,一個小小地方。」的確,雲天咖啡不在大馬路上,窩在營北國中操場後門對面,如果不細心尋找,還真不容易品到那口帶著堅持夢想的咖啡香哩!

(十年了,有所堅持,認真投入,獲得許多消費者肯定,他是我老弟,值得為他寫一筆。)

( 休閒生活生活情報 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yenfongting&aid=20173613