看看營養師的建議吧！何必一定要被所謂的「肉品」營養所迷惑！

在快速發展及人口密度持續增加的現今社會，速食的文化日興，但在速食的背後卻隱藏著令人擔心的問題，那就是慢性疾病的發生率也逐年增加。

一般人常認為吃肉營養才足夠，吃素就不夠營養，但因目前的動物性蛋白質大多含有大量的抗生素及生長激素，對人體會有累積毒性的副作用，常跟癌症有密切的關係。而且動物性蛋白質含有飽和脂肪酸，與心血管疾病及中風易有關聯。

植物蛋白質與動物蛋白質最大不同之處，在於植物蛋白質含有植物固醇、膳食纖維及微量礦物質，可防止癌症及慢性疾病的發生，對身體無一壞處。多吃植物性蛋白質對身體的利用率佳，可減少氮含量的代謝；對於肝、腎、心臟疾病的病患而言，更是防止疾病惡化的最佳食物來源。

肝臟疾病的患者，如肝硬化者，若以植物蛋白質取代動物蛋白質，可減少腦部昏迷的風險；對於腎臟疾病的患者，可增加腎臟利用優質蛋白質做為能量的來源，以防止腎臟持續的惡化；在心臟疾病，可控制血脂居高不下的問題，有助增加身體的循環代謝。

專家學者新進的研究（Yamakita et al.,1998）中提及，多吃黃豆製品可增加尿酸的代謝，對於痛風患者更是一大福音。

所以，茹素好處多多，吃素時若在挑選食材及烹調上多用心，更可讓營養百分百。

一、天天五蔬果：每天吃三份的蔬菜及二份的水果，提供一天營養所需。 蔬果富含膳食纖維，可減少糞便在大腸停留的時間，以防止大腸癌及高膽固醇血症的發生。

二、多攝取五彩蔬果：可在食材上多食紅、橘黃、綠、白、藍紫，可補足礦物質及維生素來源。

三、三低一高：把握低油、低糖、低鹽、高纖維原則，對於心血管疾病的患者，首為重要。

四、多食用當季季節性的蔬果：可減少碳含量的排放，對身體的營養價值高。

五、少吃加工製品：素食的加工製品，常會有食品添加物，反而會造成身體負擔，並會流失掉食材原本的營養素。

六、補充植物雌性素：面臨更年期的婦女可多食黃豆，增加植物雌性激素的補充，以降低更年期的不適。

上人提倡素食文化，可減少碳的排放量，對於地球的環保是大大的加分，人上說：「『吃』有什麼道理可言？看似稀鬆平常的日常飲食行為，卻對我們的身體健康與心理狀態，有著巨大的影響力，甚至還與地球的生存息息相關」，也曾說過「選擇正確的飲食，是智慧的表現」，希望藉由上人的一席話與大家共勉之。