這項由市參事麥克斯維爾 (Sophie Maxwell)提出的議案，敦促餐館、食品店和學校在每週的星期一隻提供素食。她說：「有了這個決議，舊金山可以加入國際社會，鼓勵市民選擇食用健康的素食品，保護地球，改善自己的身體健康。」

舊金山居民阿比蓋爾．威克支持市議會提倡素食的立法。他說：「這會讓身體和環境變得更健康。」

這項法案呼籲人們加強綠色飲食對地球重要性的認識。舊金山通過的決議中說：少吃肉類「不但有益健康，幫助降低醫療費用，也對氣候之變化有益，減少了溫室氣體排放。」

在努力推廣無肉飲食的方面，比利時根特市是先驅者之一，是世上首度推廣每週一日吃素的城市，比利時的梅赫倫（Mechelen）及哈瑟爾特（Hasselt）跟隨根特市的典範，指定每週四為素食日。2010年1月，德國不萊梅市宣佈「週四素食日」。

另一方面，巴西聖保羅、以色列特拉維夫、美國巴爾的摩公立中小學及台灣許多機關學校加入週一素食日行列；約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院是美國首度提倡此活動的學院，美國麻州及紐約的市立學校也陸續實踐這值得讚賞的目標。