每個人的味覺，來自於他／她生長的環境，以及對味覺經驗的記憶。 

我喜歡滋味清淡的青菜，但不至於非要完全無油的川燙，鍋裡下一些些極少份量的油，稍稍拌炒一下，是我最喜歡的滋味。家常菜，少了點油煙，也就少了那麼點家常，不經計算的隨心，有時才是最令人懷念的滋味。 

但我又喜歡大鍋滷，照理說那是很重的味道了，滿鍋都是醬油水。對我來說，那是最省事的料理，通常是冰箱裡有什麼根莖類塊狀的蔬菜，諸如馬鈴薯、紅的白的蘿蔔、或者冬瓜什麼的，切塊放點小肉塊增味（我肉吃得很少），再擱些麵圈，一兩匙糖鹽辣椒，手上有海帶也放些海帶，置入電鍋裡煮上一陣子，等它自己跳起來。 

在我家，這是常出現的料理，不夠清淡，但從小這麼上來，也就慣了，並且愛上它的省事與省心，豪邁地大塊朵頤它。 

從來我也沒理過什麼健康考量，吃得開心就是我料理的終極目標，吃它清淡為它的好吃，吃它的重口味也是為它好吃，若將好吃這點從料理移除，吃這件事就沒那麼有意思了。 

而懷念的味道，有時不一定是嚐過的，嚐過了懷念著也不一定是為了喜歡，常常只是因為與那味道一同造訪的味覺記憶，有時甚至只有嗅覺那種不甚真實的記憶了，真要吃進口裡，也不一定能找到那種魂牽夢縈的懷念滋味。 

杏仁粉的味道，根植於我很早很早的童年，甚至已不能確知那是何時而來。小時候住在澎湖，偶爾一次到高雄遊玩，在某個年代久遠的百貨公司聞見它，於是那段時日想起高雄，就憶起杏仁粉味。但我甚至連嚐也沒嚐過，對我來說，那是太過濃郁的濃香味，我確信我並不喜歡這個味道，然而那滋味與我的童年記憶結合，忘也忘不了。 

咖啡也是，我連咖啡牛奶也不碰的，因為體質關係，喝一點點咖啡，就覺得心悸，所以從來不碰。是我怕咖啡因嗎？但我喝很多很多的茶，濃的淡的都有，也有可能家裡從小喝茶，喝到慣了，於是忽視那種感覺了。 

但又不討厭咖啡的味道，祇是不能在滿室咖啡香裡久待，待久了便好像醉了一般暈眩，也只好與咖啡保持距離了。