這天老師教的都是較清爽下飯的菜
口感味道都很不賴
看來我快出師了![](http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif)
我好像又再瞎說胡言喽![](http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif)
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↑鳳梨雞柳
1.雞胸肉去皮切條,鳳梨按說也要切條,但礙於食材的特性所以只能切片,
薑切絲,紅甜椒切條,
2.雞絲用米酒、塩、白胡椒、太白粉、香油拌勻略醃15分鐘,入鍋炒香後盛出,
3.接著下薑絲爆香,加入調味料塩、糖、蕃茄醬炒香,
放入鳳梨條略炒,再加入雞柳拌勻,最後放入甜椒條拌勻即可。
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↑銀芽雞絲
1.綠豆芽摘除頭尾,辣椒切絲,汆燙備用,
2.雞胸肉切絲加少許塩、醬油、酒、胡椒、雞粉、蛋白抓勻,
下鍋前加入少許香油拌勻---這樣做是為了讓雞絲滑溜不柴也較不會巴鍋,
接著潤鍋將雞絲過油濾出,再與1&2項同炒香,起鍋前嗆酒亮香油盛盤即可。
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↑雪蛤甜湯
取鍋放入炙上草、當歸、白芍、枸杞各一錢、紅棗三顆,雪蛤,
加水五杯煮滾後改小火煮五十分鐘,再加入適量冰糖,冰涼後食用
PS:雪蛤事前要先放冰箱浸泡20小時左右,再用葱薑酒水稍煮一下去腥味
所謂的雪蛤又名蛤士蟆,就是大陸東北長白山裡的一種林蛙的脂肪,
要先將母蛙體曬乾後再取下體內卵巢旁的脂肪,所以才會有一股腥味,
基於保育和人道這還是不要吃的好![](http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif)
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↑紹興醉雞
1.先將藥材略洗加水放入鍋中煮滾改小火煮10分鐘.,放涼再加入紹興酒拌勻備用,
2.雞腿去骨斷筋,以薄塩抹勻後用鋁泊紙將雞腿捲包成圓柱狀,一定要捲緊,肉才不會鬆散,
3.取一鍋水煮滾放入雞腿再次煮滾後改小火煮10分鐘,熄火悶15-20分鐘至熟
4.將熟雞腿肉取出泡冰水,降溫待涼取出(中心點需冰透)泡入藥酒汁中至入味即可。
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↑廣東泡菜
1.紅白蘿蔔去皮切菱形丁,小黃瓜去籽切菱形丁,
2.將菱形丁的各料加塩抓勻靜置30分待出水後擰乾水分,
3.再以冷開水洗去多餘塩分濾乾備用,
4.糖、醋拌勻溶化後與所有的材料拌勻放置冰箱1小時待入味即可。
這中間要稍微翻動,讓醃料能均勻。
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↑麻婆豆腐
1.板豆腐切丁,
2.葱薑蒜切末,蒜苗切珠,
3.炒香花椒粒盛出磨粉(這可以去買現成的花椒粉)
4.潤鍋煸香絞肉,下葱薑蒜末炒香,加辣豆瓣醬炒香,
加水煮開加入適量的糖拌勻後下豆腐丁煮入味,
5.最後下蒜苗勾芡,亮香油撒入花椒粉即可。
1011027後記:好不容易把作法全給PO好了,
有興趣的人可以試著做看看,其實做法都不難啦![](http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif)