早餐最好吃鹼性食物！

人體在睡眠時，會製造二氧化碳，經過一夜的代謝後，身體會偏酸。所以，醒來的第一餐一定要吃鹼性食物！建議吃些養生的粥品，及新鮮蔬菜、堅果、海帶等鹼性食物來提振一天的精神。

生食正午時段吃對身體最好！

有些人一大早就喝冰涼的精力湯，因此體質變得太寒，對身體反而不好。建議虛寒體質的人如要吃生食，在正中午時段吃最好！因為清晨、傍晚，是氣溫轉換時刻，並不適合吃生食。

少吃糖，抗老化！

糖和蛋白質交叉產生的連接反應會形成一種叫AGE的物質，AGE的形成可能會使皮膚及其他組織的彈性喪失，出現皺紋、加速老化。因此，避免吃太多的糖，可預防老化並維護健康。

最好別用微波爐！

微波爐完全破壞食物的分子、水的結構，並產生破壞人體的自由基。吃微波過的食物，等於吃進一堆負能量以及自由基。所以不要為了一時方便，而吃進不營養的垃圾食物！

諸如上述的例子，常常只是一個細節沒注意到，或似是而非的觀念，就會讓保健養生的努力大打折扣。曾是哈佛主治醫師的許瑞云，透過本身對中、西醫和自然療法、能量醫學的深入了解，加上豐富的臨床經驗，從飲食面切入，告訴你最完整、最正確的養生方式。只要掌握「吃對食物」、「選對時間」、「用對方法」三大原則以及關鍵的細節，就能讓你的身體輕鬆回復到最健康、最自然的狀態！

作者簡介

許瑞云醫師

許瑞云醫師原本主修運動神經學，因為對營養學及如何維持最佳體能狀況特別感興趣，因此繼續攻讀營養學和流行病學碩士，畢業後又至波士頓大學轉攻醫學博士，並在哈佛大學附屬醫院接受住院醫師訓練，之後成為哈佛醫院的主治醫師及哈佛醫學院講師。她於二○○八年回台，目前任職於花蓮佛教慈濟綜合醫院。

許瑞云醫師除了西醫外，也接觸中醫，進而研究自然療法、能量醫學等不同領域。她鼓勵人們以多重角度來思考健康和飲食的問題，並且要時時懷抱著感恩的心。她也期望藉由本書，能夠幫助更多的人活得健康快樂，遠離煩惱及病痛。

經歷

哈佛大學醫學院講師
哈佛麻省總醫院內科主治醫師
哈佛醫學院附屬教學醫院「貝斯以色列女執事醫學中心」住院醫師
私人健康營養顧問
美國老人醫學學會會員
美國內科學會會員
美國身心靈全人自然療法(ORI)會員

學歷

波士頓大學醫學院醫學博士
哈佛大學公衛學院營養學及流行病學碩士
加州大學洛杉磯分校運動生理學學士

現任

財團法人佛教慈濟綜合醫院一般醫學主治醫師
台灣素食營養學會副理事長

序
　　
在行醫的過程中，我看過許多的病苦折磨，長期臥床的無奈，照顧親屬的身心俱疲及親人永別的椎心劇痛；也見到許多人因生活習慣、飲食及心靈上的轉化而重拾健康，活得清安自在又快樂，也活出生命的意義與價值。

雖然大家都知道預防甚於治療，但有些人不清楚怎麼去做，有些人則認為自己還很年輕，防老保健是很久以後的事，所以不注重健康。但是現代環境污染與飲食的惡化、加工品的氾濫、菸酒毒品的濫用，加上心靈上的壓力、煩惱等等……以至於很多慢性疾病都普遍年輕化。

詢問多數受病痛折磨的病人，雖大都悔不當初，但常常為時已晚。於是我常常在想，如有機會早些遇見他們，能及早規勸他們做改變，讓他們健康快樂， 不知該多好啊！行醫者最大的痛苦莫過於看到病人及其家屬因病、死而痛不欲生，但自己所能做的卻極有限；而最大的快樂與安慰莫過於看到病人及其家屬因做了改變而重拾健康快樂。

本書中所用的例子（為保護病人的隱私權，已將病人的背景稍做更改），他們每次回診與我分享他們身體或心靈的改變都會帶給我極大的喜悅與滿足。也因此，我在美國開始了一場接著一場的演講，跟大家分享如何吃出健康，並活出健康快樂。但因演講相當耗時、耗力，而且受時間限制也無法講得很完全，所以常有聽眾問我有沒有出書，也有人很熱心地想幫我把演講內容整理好來出書。但也因人在國外，種種因緣未具，一直等到回國後，看到台灣的飲食及生活種種問題與國外比起來，有過之而無不及，才開始著手寫書。

推薦序

治療要從源頭開始

佛教慈濟基金會醫療志業執行長  林俊龍

西方人說「you are what you eat」，確實是如此，人體的生長、運轉，自從出了娘胎以後，全靠吃來的。在食物中，可以提供給我們生長、修復、新陳代謝以及能量所需的，叫做養分，養分分成水、礦物質、蛋白質、脂肪、醣類( 碳水化合物 )、以及維他命等類，不同的食物所含養分的比例各自不同，如何攝取適量( 不多不少 )的各類養分是一門非常深奧的學問，不光光是簡單的營養學所能涵蓋的。

正常、健康的飲食對於身體的影響已經是如此，有了病的身體，飲食的影響更是複雜，中國人說「病從口入」，一點也不為過，飲食的不均衡( 或太多、或太少 )會影響人體的種種功能，如：成長、修護、運動，甚至於對外來異物入侵的抵抗力，進而造成疾病。所以治療要從源頭開始，而飲食的失衡常常是致病的最主要原因，現今常見的文明病如：高血壓、糖尿病、高血脂、中風、心臟病、甚至於癌症，莫不與飲食有密切的關係。

自古至今，飲食文化的演化，從吃得飽、到吃得好、到吃得健康、吃得環保，如何在口慾與健康的飲食形態中取得平衡、恰到好處，不是一件容易的事情。

所謂營養不良，大體上可以分做攝取養分太多、太少或者不均衡( 有的養分過多、有的養分不足 )，現今已開發國家常見的營養異常，以營養太過量以及不均衡為主，如何避免這些問題，是當今重要的課題。

許瑞云君以多年鑽研營養學、中、西、預防醫學的理論基礎，以及個人親身力行自然飲食的心得，再加上多年照顧病人，歷經各種不同臨床實例，累積了許多寶貴經驗，百忙之中著作成書，得與大家分享，嘉惠普羅大眾，可喜可賀，故樂為之序。

推薦序

唯有從飲食入手，才能夠治本！

中華民國能量醫學學會創會會長  鍾傑

上帝太忙無法照顧到每一個人，於是創造了母親。偉大的母親在賦予我們生命的同時，也用她慈祥的眼神，教會了我們做人的道理，那就是到處充滿著關愛與無私的奉獻。上帝為了教我們愛護生命，又創造出醫生。讓我們看見許多好的醫生為了自己的病人，會不惜一切代價，付出自己畢生所學去保護病人，甚至把自己的體驗無私地去照顧病人。從許瑞云醫師《 哈佛醫師養生法 》一書中，看得出她是一位受到完整營養學教育、心胸豁達的好醫生，也是一位肯學習、又細心的偉大母親。

當今的醫學教育挾尖端高科技優勢的發展，理所當然地很容易造就「唯我獨尊，自傲不凡」的性格，加上中醫「醫不叩門，道不輕傳」的古訓，使醫者很容易就患上「自大自傲、故步自封」的缺點。幸好、在四十年前我領悟到醫學院老師的教導「醫生的話聽一半就好」的真義，開啟了我的思惟，打開了自傲閉鎖之門，也走上了回歸自然之路，善用天賜的飲食營養。運動和醫療只能治標，要找尋治本的方法，唯有從飲食入手，研究和選擇最適合人類健康的食物，才能激發起天賦的自癒本能。

後來創立了能量醫學學會，才開啟了自然醫學的領域。許醫師得天獨厚，能先學習到營養學的背景，在對飲食方面有充分的理解後才去學醫，學醫後又理解到人體的奧妙，注意到自然的康癒力，才發現自然康癒的能量是來自飲食。繞了一大圈終於又回到自然醫學的原點，將複雜難理解的醫學回歸到「醫食同源」、「食療勝於藥療」的境地。在這段過程中讓她深深感受到現行醫學的無知與無奈，而這些無奈，往往只要順服自然、在一些日常生活上習慣加以注意或改變，就能輕輕鬆鬆地扭轉生命危機的事，卻要大費周章，弄得「終生遺憾」。

打從這個時候起，她慢慢學到了「凡藥皆有副作用，能不用時就不用」的箴言。有人戲說「在醫師的白袍背後都跟著一批枉死的冤魂」。如今許醫師用藥少了，冤魂也就少了、負擔輕了，心性自然寬闊，才能熱心包容，才會以感恩的心來快樂助人。許醫師，別辜負了老天對妳特別的偏愛，盡心盡力，發揮妳的天賦專長，做個精通飲食養生的好醫生，好好的感恩回報吧！很多人都會因此受益的。

唯有掌握「細節」，養生才能達到真正的療效！

文/辛喬

自稱是養生通的Alice，非常熱衷搜羅新的養生資訊，每當有新的養生法風行時，她都會親自試行，然後分享她的心得。最近她看了這本《哈佛醫師養生法》後才恍然大悟，為什麼之前她試行的一些保健法沒什療效。原來她總是憑著自己豐富的養生知識，對部份保健方法張冠李戴，似是而非的觀念反而讓所有療效大打折扣。這本《哈佛醫師養生法》提醒了她，每種養生保健法都需要有正確的觀念及細節的注意，才有辦法達到真正養生的療效。

我們都知道自然醫學的風行後，許多養生法都鼓勵大家捨白米多食用糙米。糙米營養豐富多食絕對有益健康，但是糙米並不好消化，對於胃功能較差的人，食用糙米反而會對胃會造成傷害。其實胃不好的人還是可以食用糙米，只要將糙米泡過夜後在煮食（天氣太熱，大於28℃需要存放冰箱泡），就能兼顧營養與消化。

現代人對牛奶仍存有很大的迷思，認為喝牛奶能補充流失的鈣質。牛奶雖然有很多鈣含量，但是牛奶裡的蛋白質很容易讓鈣質從腎藏流失，且牛奶裡的脂肪是飽和脂肪，很容易造成血管阻塞。美國研究報告指出，在他們抽驗的牛奶裡發現很多紅血球和白血球，那些東西就是「膿」和「血」。因為拼命擠奶的過程，奶頭很容易發炎，發炎後，奶農只好施打抗生素，這些東西就這麼被我們吃下肚了。

綠茶有抗癌、抗菌、清血管、減緩老化的功效，但是喝綠茶也是要看時間。腸胃不好、胃虛寒的人，早上不宜空腹喝綠茶，以免引發胃痛；飯後立即喝茶，不但影響消化，也會抑制小腸吸收食物中的鐵質，最好是飯後一小時後再飲用；茶有很強的利尿作用，所以腎機能不好的人不宜睡前喝茶。

「吃飯時間不對，容易成為新陳代謝症候群」、「肉類和澱粉宜分開吃」、「水果在餐與餐中間吃，勿混吃」、「避免食用對人體具有破壞力的食物」、「最好別用微波爐」…等等，想知道這些養生保健應該注意的細節嗎？不妨參考這本《 哈佛醫師養生法 》，不但能讓你用最正確的方式養生，也能讓你的身體輕鬆的回復到最健康的狀態。

許瑞云醫師   談疾病是如何產生的

生、老、病、死，幾乎每個人都一定要面對。有一句話說，英雄最怕病來磨。隨著醫療科技的發達，國人的平均壽命拉長，但對於許多疾病，還是無法有效治療，以癌症來說，台灣每年有將近四萬人，因為癌症往生，健保給付抗癌藥物，超過150億。那到底癌症和疾病是如何產生？又要如何活的健康呢。

電腦會中毒，而人體也怕受到病毒的入侵，不健康的食物和電磁波，還有負面的情緒，就像是病毒，會破壞身體的健康，導致當機。而病毒又從哪裡來?

我想每個人都會關心這個話題，疾病到底怎麼產生。

我們常說，佛陀說很多苦當中，是疾病最苦，那這個疾病是怎麼產生的？

事實上我們每一個人身體都有一個自癒的能力，就像說譬如說，你用刀子去刮了你的手，受了傷，那或者你去跌倒瘀青了，它自己是不是會好，對，自己身體就是會慢慢的復原。

但是如果說你的傷口你去泡在泥巴水裡面，它就會越來越糟糕，越來越不好，我們人體與生俱來就有一個能量，就是說中國人講的那種氣啊，或是元氣啊，你看小孩子的時候，他們的眼神很亮很亮，你看到重病的人，他是沒有什麼眼神，完全沒神，那個就是能量。如果說你能量很高的話，百病不侵，你基本上碰到什麼細菌，碰到什麼東西，你身體很容易自己療癒得很好，如果你能量很低的話，你的免疫系統降低，你整個自己療癒的程度就會降低了很多，你很多疾病就會上身了。

那平常要注意哪些地方呢？

什麼東西會影響我們的人的能量，我們的身心靈，身體包括你所處的環境，像是我們吃的東西，我們吃進去我們提到過，吃進去它就變成你的一部分，也像現在很多那種食品添加物啊，很多人工色素人工香料啊，像光是奶昔的話他們有去查，一種奶昔它有比如說它是草莓口味的，完全一顆草莓都不需要放，全部是用香料調味的啊？香料對一種所謂的草莓口味的香料，它有 46種添加物，它是用 46種化學藥劑，去把它弄成一個草莓的味道出來，它也可以弄出椰子的味道出來，但是一滴椰子都沒有，那可以想見這種東西吃到身體裡面，對我們身體真的不好，對，因為我們人類在進化的時候，我們人體沒有任何這樣的酵素去代謝去消化它，慢慢累積，很多人你看，很多人就中年發福，事實上根本他也沒有吃得比較多，人家說他代謝降低了，對不起，不是每個人都會中年發福，如果你很重視的話，基本上你再怎麼吃都不會胖，除了食品以外，還有很多的，我們的冰，冰也是相當耗費能量的，我們上次提到的那個吃肉啊，葷食啊，這個也是耗能量的。

還有你的環境，很多的電磁波，很多的清潔劑啊，香水啊，還有那個我們用的殺蟲劑、殺草劑、藥物，還有新裝潢的東西等等，都是一個 凡是對我們大環境不好的，基本上對我們身體都不會好，這是一個基本的原則，我們身體就是一個小乾坤一個小宇宙，那它跟大宇宙是互相融合的，我們能量是可以互通的，但是當你去汙染了一個大宇宙，你等於是汙染到自己的身體。

可是電磁波，你光是電磁波，你要去避免這太難太難的事，我們無所不在的電磁波怎麼辦啊？

對所以在這個時候，我們人的心念就很重要，怎麼說？

如果說常存那種心念它事實上是很強大的一個力量，如果說你存的是那種，常存愛的心念還有感恩的心念，我常常提到，給大家做那種手臂力量的測試，他人一旦起了一個好的心念，他的身體 能量會變強，對就是，你再怎麼壓都壓不下他那個手臂的能量，那如果說你起了一個不好的心念，一個抱怨一個什麼的心念，他一下子就像洩了氣的皮球，是沒有能量的，或者大發脾氣一場，生氣大發脾氣，你會不會覺得就累的想要去睡覺，能量整個耗費掉了。所以說我們人的心念很重要。

我們常說身心靈，這三者之間，是息息相關的。例如有人常常發脾氣，血壓就會高，壓力太大就可能睡不好，或是造成憂鬱症等等。這些都是心裡影響身體健康的例子，反過來說，一個人常常心情平靜，血壓就不容易高，心中有愛身體也會覺得比較輕盈，當志工得到歡喜，也可能因此遠離憂鬱症。

曾經有一個實驗，一顆蘋果經常被罵，而另一顆蘋果時常被讚美，結果，經常被罵的蘋果爛得比較快，而人也是一樣，長期在壓力大的環境裡，會不會必較容易生病呢?

在現在科學這麼發達的時代，可能很多人都會有這樣的好奇，尤其是唯物論者，心跟我們的健康有什麼關係？

它是息息相關，我們拿一個舉例來說好了，就是說如果說，一個人走在暗巷裡面，一般 他平常又喜歡看一些社會新聞，喔 他就會說，會不會有人要砍我，有人要搶我 有人要強姦我等等，他這個心念一動，他身體怎麼反應，他開始血壓上升，心跳加快，呼吸急促，開始緊張，然後肌肉緊繃，就是那種逃啊或者那種FLY AND FIGHT ，就是說你要不逃跑，要不準備去戰鬥，這種整個腎上腺素就會上來了，然後他就會開始準備，越想就越害怕，越害怕就越緊張，對不對。

然後這種害怕緊張的情緒，一直 事實上可能整條暗巷，什麼事都沒有，原本沒事，它只不過是一條巷子，什麼都沒有，起頭是來自哪裡，自己的那個念頭，有人要對我不利，有人想要傷害我，事實上是一個虛幻的，實際上沒有，什麼都沒有啊對不對，（這個情況），或者就是說我們一般去看恐怖片的時候，看恐怖片大家都有這種經歷嗎對不對，大家就覺得說，看到那種嚇的要死，心臟也是砰砰跳，然後冷汗直冒，那事實上，那個人不知道恐怖片是假的，但是你身體為什麼做出這種反應，因為你情緒被帶動了，所以說你的思想你的心念，會去帶動你的情緒，

你的情緒就會影響到你的身體，你所有的，你常常處於這種緊張焦慮的情緒下，你的血壓就容易升高，你的身體你的心臟就要多付出很多的（能量） 你的血糖也容易升高等等的，所以哪會不影響你的身體，事實上，常常緊張的人你會發現，他的肩膀很緊 很痛，長期就腰酸背痛等等，心念跟健康是息息相關。

事實上很多疾病，都是來自心。有這樣真實的故事嗎？

真的很多，舉不勝數，我先講一個年輕人的故事，這個女孩子只是還在研究所，她說我最近這兩個月掉了十幾公斤，那她就是 每次看到 吃食物就會想要吐，吃不下就是會吐這樣子，那就是沒辦法吃（那我就慢慢的去問，我說以前 曾經後來問到她以前曾經有一段時間，就是剛開始的時候，我說這毛病已經多久，她說已經好幾年了，）在那時候準備大專聯考的時候開始的，那可能跟壓力有關（我說那時候怎麼了？然後她就跟我講，後來發現我就發現，她這個跟吃飯）因為有時候你第一次發生的時候，如果你不去理它也罷了，第一次發生，如果你心裡產生了一個陰影的時候，你接下去你就會對它有一個恐懼心，然後就覺得我會不會再發生，我會不會再發生。

結果你每一次，就又再發生了，你就會更加深你的印象。

那我就去破她這個，我就說好，妳現在回去吃飯，妳用一個很感恩的心，我就跟她講說，我們要想到感恩啊，因為這個一米一飯得來不易，是眾生恩啊，不是只有農人，還有商人，還有運輸的人，那他們穿的衣服，他們用的東西，是那麼多人他們共同的努力，才有這餐飯來到我們面前，要有感恩心來吃。

她後來下個禮拜，我們約一個禮拜以後複診，她說三天後症狀全消了，哇，太神奇了吧？對 三天而已，她說她現在吃得非常香非常好，完全不會噁心，完全不會噁吐，她可以吃得非常好，體重也開始，開始能夠 食慾恢復了，體重也是慢慢的恢復，才那麼短短一個禮拜複診，她就已經五年的毛病，不只五年，好幾年毛病就這樣子除掉了。

曾經看過一個研究，如果一個人常常心存好的念頭，愛跟感恩，結果他口水裡面一些好的物質，是比一般悲觀的人要好很多。

我相信，因為在日本的那個《生命的答案水知道》，江本勝博士他曾經有在顯微鏡下，看到水的結晶，那愛和感恩的水的結晶，很漂亮很漂亮，美的不得了，另外一個，真噁心討厭，我要殺了你，醜陋的不得了，我們人體 60％都是水，那你就知道，每個細胞都是孕育在水裡面的，所以說你每一個念頭，每一個心念，每一個說，身口意，每一個都在影響我們身體的健康，所以心跟身是息息相關。

事實上很多的身病，是由心病開始的，所以平常就要說好話，走好路還有發好願。

引用自: http://www.wretch.cc/blog/DaaiTV/11553194