▲烏金傳奇 ? LV級烏魚子

?「莊國顯」堅持以最純淨天然的方式，取天然海水，採生物多樣化的「自然生態養殖法」。讓烏魚在最接近大自然的環境中生長，養出的烏魚自然碩大肥美。

? 不斷改良及研發，屢屢在全國烏魚子競賽中脫穎而出，獲獎獎牌不但更從「頭等獎」提升到「特等獎」，更蟬連四屆全國烏魚子評鑑大賽首獎。



▲成功的故事：莊國顯說 「要贏別人，一定要一直提升品質，讓後面的人追不到！」

? 「打敗野生烏魚子」：大膽用海水取代淡水養殖，品質打敗淡水養殖及野生烏魚子，養出全世界只台灣有的「金黃色」烏魚子。


? 「冷風乾燥法」：拋開三百多年烏魚子曝曬、醃製的方法，首創「冷風乾燥法」打造七星級的無塵室，採「低鹽、低鈉」製作符合現代人食用的高級烏魚子。


?「養殖、加工、產銷一貫化」：烏魚養殖 → 烏魚子加工 → 產銷全部一貫化，把製作「頂級烏魚子」當作目標。



▲【榮譽榜】：全國烏魚子評鑑大賽四連霸



▲莊國顯「特等獎」級的烏魚子精美禮盒，品質絕佳、有口皆碑，送人體面、自用實惠。

【生活小常識】


?★ 6兩級的烏魚子：要三年以上魚齡大的烏魚約3台斤多重，才可做出6兩重的烏魚子，但市場數量稀少，品質佳、價格昂貴，所以送人最體面。



▲媒體報導：莊國顯烏魚子登上中國「中央電視台」? 舌尖上的中國掀起中國13億人搶買台灣烏魚子熱潮。

?【商業周刊】1316期 ? 失意漁民讓烏魚子躍上中國舌尖

?【TVBS一步一腳印】? 兄弟創新烏魚子

?【蘋果日報】?? 莊記烏魚子登大陸爆紅



▲超級比一比：莊國顯製做頂級烏魚子的七大要素



▲莊國顯創新烏魚子的製作過程

?「冷風乾燥法」：捨傳統日曬，把烏魚子放在10度恆溫的冷氣房裡，除溼、吹乾全程紫外線殺菌，保持最佳鮮度，既衛生優安全。

??「放血工法」：?


?(1) 放血的烏魚子，色澤橘紅、生菌數低、腥味少、鮮度高等同「黑鮪魚」的層次幾乎可以生吃。但雲林沒有幾家在做，但這是成就「頂級烏魚子」最重要的關鍵。


?(2) 沒放血的烏魚子，色澤黯黑、生菌數高、腥味重，易腐敗。

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??「低鹽、低納法」：烏魚子的鹽分只有一般的40?strong>，只要2 / 3的醃製時間，「低鈉」可提高新鮮度，「少鹽」更能吃出烏魚子的鮮甜口感，而且更符合現代人的養生概念。



▲有腹肉的烏魚子：

?「有腹肉」才是「正宗」台灣雲林優良烏魚子，是一種讓消費者辨識「新鮮度」及「台灣烏魚子」的好方法。


?「新鮮」的烏魚子才能留住腹肉，「不新鮮」的烏魚在取烏魚卵時腹肉很容易脫落。

? 這是台灣雲林烏魚子的獨特作法，取下烏魚卵的同時，會留下烏魚子頂端的腹肉，代表新鮮度很高。



▲放血烏魚子V S未放血烏魚子

?「台灣的良心」長庚醫師林杰樑說：「魚卵裡面血越少，烏魚子越新鮮，因為血是所有細菌的溫床」。

? 放血的烏魚子，色澤橘黃透亮、無腥味。沒放血的烏魚子色澤黯黑、有腥味，不易保存，容易腐敗。

▲莊國顯烏魚子，外型厚實飽滿、色澤橘黃通透，入口輕微的黏牙感，感受到它無比細膩的質地。





▲「SGS檢驗」及「產銷履歷」的安全食品。所有藥物及病菌皆未檢出



▲烏魚子的傳統與創意料理

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【酒香烏魚子】


◎食材：烏魚子、米酒、大蒜


◎作法：


(1)將烏魚子從冷凍庫拿出退冰。


(2)拆開真空包裝將烏魚子用水簡單沖洗


(3)將烏魚子放入鍋內(不須先熱鍋)並倒入米酒至烏魚子一半厚度處，等酒快燒乾開始翻面，5秒翻一次面，煎至表面呈金黃色即可起盤。


【烏魚子炒飯】


◎食材：烏魚子、蔬菜丁、隔夜飯、蛋


◎作法：將烏魚子洗淨後切丁。照一般流程炒飯，至快炒好前三分鐘將烏魚子倒入翻炒即可。


【爆漿起司烏魚子】


◎食材：烏魚子、乳酪塊、餛飩皮、蛋


◎作法：


(1)將烏魚子洗淨後切丁。


(2)取餛飩皮將烏魚子和乳酪塊至於中央


(3)將餛飩皮周圍抹上蛋液包起來。


(4)將包好的烏魚子餛飩下游鍋油炸，成金黃色時即可撈起食用。