10分鐘快技　冷飯升級巧變

一灑 二拌 三填料

煮了一大鍋飯，吃不完冰起來，除了煮粥或炒飯外，常常落得丟掉的下場。《蘋果日報》這回請來從小就會幫媽媽買菜、設計菜色的林育德 Victor，用冷飯做出3道色香味俱全的異國料理，為冷飯添加新的樂趣！報導╱王彥蘋 攝影╱陳逸宏

拌一拌
田園風涼拌冷飯
材料A：冷飯2碗、白煮蛋2個、鮪魚罐頭1罐
材料B：義式臘腸、鮮香菇、橄欖酸豆、火腿、煙燻起司各50克
調味：檸檬汁30c.c.、橄欖油100克，鹽、黑胡椒粒適量
準備：香菇汆燙後與臘腸、火腿、煙燻起司各切丁，橄欖酸豆對半切，白煮蛋切碎備用。

1. 拌飯
將橄欖油與檸檬汁混合後，拌入冷飯中，使飯均勻裹上醬汁。

 
2.拌料
將切丁後的材料B，以及鮪魚罐頭一同拌飯，灑鹽及胡椒調味，最後灑上蛋碎裝飾。

灑一灑
米烤義式番茄披薩
材料：冷飯1碗半、蒜3顆、洋蔥1/2顆、牛番茄2顆、番茄罐頭350克、牛絞肉1/2斤、白酒1/2杯、披薩用起司絲1包、植物性奶油50克，橄欖油、鹽、黑胡椒適量
準備：蒜切片、洋蔥切絲、牛番茄切塊備用。烤箱以200℃預熱5分鐘。

1.煎飯
以奶油熱鍋，將冷飯放入鍋中與奶油拌勻，並壓一下成米餅狀後，放入盤中。

2.炒醬
蒜片爆香，洋蔥炒軟，下絞肉、牛番茄、番茄罐頭，以白酒、鹽及黑胡椒調味，做成肉醬。

3.灑料
米餅上依序鋪上起司絲、肉醬，再鋪上一層起司絲，以200℃烤7分鐘即可。

填上料
普羅旺斯烤墨魚鑲飯
材料Ａ：蒜3顆、墨魚1隻、荷蘭芹少許、冷飯1/2碗、蛋1個、火腿50克、鮮香菇1朵、白酒1/2杯，橄欖油、鹽、黑胡椒適量、牙籤1根
材料Ｂ：牛番茄1顆、去皮番茄罐頭350克、鮮奶油100克、牛奶100c.c.
準備：蒜切片、荷蘭芹切碎、番茄切塊，香菇汆燙與火腿切丁。

1.拌餡
蛋打散與冷飯拌勻，再加入香菇及火腿丁。烤箱以230℃預熱5分鐘。

2.填料
墨魚去頭清洗，汆燙沖涼填入步驟1後，以牙籤串起封口，以230℃烤15分鐘切片。

3.炒醬
將蒜片爆香，加入材料B燴煮，以白酒、鹽、胡椒調味後成醬汁，最後灑荷蘭芹碎。

善用番茄做醬汁
不同的是披薩的紅醬多了牛絞肉，而鑲飯的醬汁則保留番茄原味，這麼一來，同樣基底，卻有不同滋味。更方便的是，買一種食材，卻不會剩一大堆，不知該怎麼辦！
「冷飯沙拉其實很簡單，用放涼、沒有冰過的飯，跟材料拌一拌就可以了，比如你這餐吃完剩下的飯，不要冰起來，下一餐就可以這樣利用。」Victor說，「至於披薩跟墨魚鑲飯，可以用冰過的飯，而且因為重新加熱，所以也沒有需要退冰的問題，直接做就行了。」