雙色蛋黃粥

雞蛋1個、大米80克、菠菜50克

第1步：按照水米比7：1的比例熬出7倍粥備用。

第2步：雞蛋煮熟取蛋黃碾碎。

第3步：菠菜洗净，葉片焯1分鐘，打成泥。

第4步：蛋黃泥和菠菜泥中各盛入半碗粥。

　　第5步：取一个空碗，蛋黄粥和菠菜粥同时倒入空碗。

　　第6步：用剩余的菠菜泥做装

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饰。

　　蛋黄豆腐羹

　　鸡蛋1个、豆腐100克

　　第1步：煮鸡蛋，取蛋黄碾碎。

　　第2步：豆腐碾成泥。

　　第3步：锅中加冷水，倒入豆腐泥煮沸。

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　　第4步：汤汁变少时放入蛋黄搅拌均匀，然后稍微收一下水分就好了。

　　菠菜鸡蛋饼

　　菠菜4颗、鸡蛋2个、面粉40克、熟芝麻10克、食用油少许

　　第1步：菠菜洗净焯水，加少量温水

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打成汁。

　　第2步：菠菜汁打入鸡蛋、倒面粉和芝麻搅拌均匀，调成可以流动的面糊，面粉可以根据粘稠程度调整。

　　第4步：平底锅刷少量油，舀入一勺面糊形成小圆饼。成形后翻面再煎半分钟即可，注意全程小火。

　　番茄鸡蛋疙瘩面

　　鸡蛋1个、面粉30克、番茄半个、

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菠菜1颗

　　详细步骤

　　第1步：菠菜切小段，番茄去皮切丁。

　　第2步：面粉加少量水，调成能用筷子挑起块的面糊。

　　第3步：锅中加水烧开，水开后用筷子挑面糊甩进锅里

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，全部甩完后煮3分钟。

　　第4步：勺子撇去锅中大部分的水，倒入番茄煮至软烂。

　　第5步：鸡蛋打散淋入锅中，放入菠菜再煮2分钟即可。

　　最后，说了这么多鸡蛋的做法，到底鸡蛋有什么营养价值呢？

　　首先，鸡蛋含有的蛋白质中，氨基酸组成与人体的需要最为相近，因此蛋白质的吸收率也最高，甚至优于其他动物性蛋白质。

　　其次，蛋黄中含有多种维生素和矿物质，包括B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、钙、磷、锌、硒等。