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食材處理超Easy!

切洋蔥時，總是被燻到淚漣漣？水煮蛋總是爆殼給你看？蛋殼燙手又難剝除？食材處理可也有些小妙計的……

切洋蔥不流淚

洋蔥是中、西料理中非常普遍的食材，也總是很多人會被洋蔥的氣味燻到眼睛受不了，像是〈食神〉電影裡的「黯然銷魂飯」一樣淚漣漣，網路上還盛傳「切洋蔥帶蛙鏡」的偏方，不知道你試過沒有？以下是各家廚娘提供的妙方，看看哪招對你有效？冰箱派─切洋蔥之前先把洋蔥丟入冷凍庫十分鐘；流理台派─切之前先把刀沖涼，或把洋蔥剝皮後浸在水裡十分鐘，也可以試試把菜刀跟砧板放在水裡切洋蔥；微波爐派─先把洋蔥切兩半放在盤子上，放入微波爐微波十秒鐘左右，皮會比較好剝除，也較不會刺激。

聰明煮蛋、剝蛋殼

雞蛋也是應用相當廣泛的食材，很多媽媽做水煮蛋總是要在瓦斯爐邊看顧爐火，不僅耗費瓦斯又容易「爆蛋」；想做個滷蛋，剝起蛋殼又燙手不已。現在教大家幾招省瓦斯又好剝除蛋殼的方法：如果想要做的蛋顆數不多的話，可以把廚房紙巾噴濕，鋪在電鍋內鍋，再把蛋放入，內鍋不需要放水，等待開關跳起後，燜個八至十二分鐘，蛋就熟囉，也不容易爆開（秘訣是要先把蛋從冰箱拿出變成常溫蛋），如果蛋的數量較多，廚房紙巾就要濕一點；如果時間多一點的人，也可以把常溫的蛋放入保溫瓶，再倒入飲水機或熱水瓶的熱水，燜個兩小時，蛋也接近全熟囉～

至於想要輕鬆去蛋殼，則可以在蛋煮熟後，直接在鍋裡沖冷水，留一點水在鍋裡，像搖呼拉圈一樣輕搖鍋子，蛋和蛋、蛋和鍋子會互相碰撞，直到蛋殼完全龜裂時，蛋殼就會「一撕即開」！大家不妨試試看。

番茄輕鬆脫皮

你喜歡用番茄做菜嗎？有時後硬硬的番茄皮會影響口感，想讓番茄脫皮有幾個方法。最常被使用的方法是，先燒一鍋熱水，洗淨番茄後，在底部用刀劃一個十字（把皮劃破的深度即可），水滾後把處理好番茄放進熱水裡三十秒後，把番茄撈起來丟進冰水裡，冷熱差距會讓裂縫變大，很容易就可以把皮整片撕下；如果要處理的番茄量不多，也不想這麼費事，可以用一個夠大的杯子，裝入番茄，加入熱開水，高度淹過番茄表面即可，約過五分鐘後，把番茄輕輕壓在桌上滾動，從果蒂處撕開裂縫，幾下就容易剝得乾淨，雖然剝下的皮會比較厚一點，但優點是不需要用瓦斯跟準備冰水，也不需要使用兩個鍋子，可以說是相當方便。

輕鬆剝蒜頭

蒜頭可說是應用程度超廣的辛香料，做菜爆香要用到，吃水餃、白斬雞沾點蒜蓉醬油超好吃，蒜泥白肉更是少不了它的存在，傳統上媽媽總是利用菜刀拍碎蒜頭，再除掉蒜頭的外膜，但往往一拍之下，可能四處飛散，或弄得砧板不好處理？把蒜頭放在袋子裏，再用刀背或是任何平底的東西敲碎（像是杯子、佐料瓶等有重量的平面），就不會到處飛濺，難以處理；另外，橡膠製的家事手套常常因為破裂、容易進水而遭到淘汰，其實也是幫蒜頭去皮的好工具，橡膠可以止滑，把蒜頭放進手掌或手腕端（長型手套）搓揉幾下，就很容易脫皮，不妨把舊手套保留下來；如果家裡有矽膠隔熱墊，也能利用止滑的原理，把蒜瓣放在隔熱墊中央，對折後平行搓揉幾下，就可以讓蒜瓣脫皮囉～

豆腐不易碎、不沾鍋

很多人愛吃豆腐料理，但烹調時很容易遇到豆腐被弄碎「破相」，或是放入鍋中很容易噴油的困擾吧？這是因為豆腐含水量比較高的原因（豆腐是黃豆蛋白溶於水後再凝固，水本身就是豆腐的原料）。想讓豆腐不那麼容易碎，可以選用含水量較低的板豆腐；或是先把豆腐放在鹽水中（約一小匙鹽巴）浸泡半小時，讓鹽巴幫豆腐「脫水」，再用廚房紙巾把水吸乾；另一個做法則是滾水中加入一小匙鹽，豆腐切塊放入，稍微煮一下，水的熱能跟水中的鹽分可以讓豆腐表面變紮實，再用來做菜就較不易碎；料理前先把豆腐稍為蒸一下，也能讓豆腐紮實點，不會變成豆腐渣。

想要煎豆腐不沾鍋，試試把豆腐裹上一層麵粉再料理，麵粉是無數的細小粉末，會吸附豆腐內的水分，豆腐內的水分就不會流進油鍋，造成噴油或是受熱不均的焦黑慘況，而能煎得金黃微脆囉！

洗葡萄不費力

葡萄好吃又能抗氧化，但是整串葡萄一顆顆洗起來相當費勁，葡萄上的「白霜」還可能有催熟劑或農藥殘留，光用清水搓上半天也沖不乾淨，很多媽媽會用牙膏來清洗，這個方法可能洗得乾淨，但難免吃起來會有殘餘的牙膏味，有個方便的法子讓你輕鬆洗葡萄！只要先把葡萄放入水盆裡，水量浸過葡萄，加上一至兩匙的麵粉，和水混合均勻，靜置兩分鐘後，用手拎著葡萄主要的梗，在水中搖晃擺動，讓麵粉和吸附在葡萄上的雜質充分接觸，兩、三分鐘後，把葡萄放在流動的水下沖洗兩遍，就可以輕鬆把葡萄洗乾淨囉～要注意，千萬別把葡萄摘下後清洗，農藥跟水分會跑進葡萄裡，裸露的果蒂部分跟水接觸後，容易吸水脹破，讓葡萄變得爛爛的。

肉類切法要對才好吃

很多人都知道生魚片好不好吃跟刀工好壞關係很大，但你知道平常料理肉類，好不好吃也跟切法息息相關嗎？牛肉、豬肉、雞肉的纖維組織不同，切法也不同，牛肉是三者中粗筋較多的，要逆著纖維紋路切，能把筋切斷，肉質吃起來會較嫩；豬肉則要看部位，腿肉横着纹路切，里脊肉則要顺着纹路切；至於雞肉則要順著紋路切，炒出來的雞肉才不容易碎散，切法對了，料理出來的口感才會好吃。

這樣去掉蘋果上的蠟

你喜歡吃蘋果，但又擔心連皮吃會把上面的果蠟吃進去嗎？其實成熟的蘋果天生表面就有一層蠟質，在包裝時為了清潔和去除殘留農藥會進行清洗，把這層天生的果蠟洗掉一半以上，爲了讓蘋果不易喪失水分、保持新鮮，會再進行人工打蠟。想把表面的蠟去除，可以把蘋果放進熱水（以手可以接受的最高溫度為準），蘋果的蠟會暈開，或是浸泡鹽水、用鹽巴搓洗也可以去除，去蠟後蘋果的表皮會黯淡無光，且不太光滑，表示蠟被去除，可以食用。
如果怎麼做都很難去除，表示很可能使用的是工業蠟，不建議帶皮吃，在挑選蘋果的時候，可以用紙巾擦拭果皮，如果擦出一層淡淡的紅色，可能就是用了工業蠟，建議要削皮後食用才安心。

銀耳如何煮軟爛

富含膠質的銀耳是窮人的燕窩，但很多人都有白木耳煮不爛的困擾，怎麼煮得入口即化？要先看看你買的銀耳有沒有問題。假使你買到了陳年銀耳，或是買回來放太久都很難軟爛；再來要看銀耳的顏色，如果顏色太白，可能是用硫磺薰蒸過的，也不易軟爛，還會有刺鼻的味道。購買時最好挑選稍帶黃色的銀耳，煮食前，先把銀耳硬硬的蒂頭剪掉，用冷水泡約三十分鐘，泡個兩回，倒掉泡發的水後，剪成小片，放入果汁機打爛，用電鍋約煮一個小時就會軟爛（家裡有悶燒鍋或快鍋的人，也可以不用電鍋，更省電）。

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