有一種愛的表現叫日式手工豆腐酪 - udn好東西

字體：小中大

有一種愛的表現叫日式手工豆腐酪

2016/08/17 15:37:38瀏覽490｜回應0｜推薦0

台南「韓金婆婆」豆腐酪，誕生於一位慈母對孩子的關愛，日治時期，豆腐酪是韓金婆婆做給兒女的點心，孩子長大後，韓金婆婆年老失智，吞嚥困難，只能吃流質食物，為了替母親補充營養，小女兒重新拾起這段記憶中的技藝和好滋味。

日式點心豆腐酪其實沒豆腐
「媽媽以前在日本人開的食品廠工作，她做事認真，後來日本師傅就把豆腐酪配方送給她，她都會不定期做給我們吃，或是拿出去賣。」

豆腐酪其實就是布丁奶酪，「韓金婆婆」老闆娘韓麗玉說，因為長得四四方方，很像豆腐，所以小時候媽媽總是喊著「吃豆腐囉，吃豆腐囉！」雖然有著好手藝的媽媽會做各式各樣的點心，但滑嫩的豆腐酪，仍是兄弟姊妹的最愛。

提到記憶中的母親，韓麗玉語帶驕傲，她說那個年代的女性讀書機會少，但媽媽是一位獨立、堅強、又充滿智慧的女性，媽媽姓金，店名「韓金婆婆」就是為了感念媽媽而取。

韓麗玉(左)與媽媽韓金婆婆(右)。

適合老人家的補給品低卡低熱量
孩子會長大，媽媽會老，年邁的韓金婆婆罹患失智症，失去記憶的同時，也失去咀嚼和吞嚥的能力，只能吃流質食物，韓麗玉便想到小時候吃的豆腐酪，成為她專心研究豆腐酪的契機。

她憑著記憶，慢慢尋回那媽媽的味道，從原物料挑選，到配方比例的拿捏，前前後後花上半年時間研發，並改進成適合媽媽吃的營養補給品，低卡、低熱量。

韓麗玉永遠忘不了，在病榻前，已經失去記憶、言語不便的媽媽，在吃下豆腐酪的那一刻，臉上露出笑容，彷彿像是在鼓勵她說，孩子，妳做得真好。

後來有位客人在買了豆腐酪以後，特地回來向老闆娘道謝，那位婦人帶回去給婆婆吃，婆婆非常喜歡，最後一次吃完，婆婆面帶微笑安詳地走了，韓麗玉說，對她和先生來說，已經不只是在做生意，而是在做一件有意義的事，傳遞幸福。

韓金婆婆的杏仁豆腐酪，選用南杏與中藥材北杏做搭配，不僅美味又養生。

從擺攤到上電視好吃豆腐酪爆紅
現在已是台南十大伴手禮的「韓金婆婆」豆腐酪，並非一路走來都那麼順遂。

原本是家庭主婦的韓麗玉，在一邊照護失智母親的同時，先生的汽車保養廠事業失利，兩夫妻負債上千萬，她不得不出門賺錢，貼補家用，每周三天到台南花園夜市賣臭臭鍋。

韓金婆婆的杏仁豆腐酪，選用南杏與中藥材北杏做搭配，不僅美味又養生。

當時邊做火鍋的生意，韓麗玉邊推銷豆腐酪給客人，靠著口碑相傳，她接到電視台來訪的邀約，在節目播出2分鐘後，電話訂單暴增，一夕之間爆紅，這是她始料未及的發展。

當時人手不足，和先生常常趕工到半夜，回憶起那段艱苦的過去，韓麗玉現在想起來還是覺得很不可思議，一來不知道那樣的日子怎麼撐過來，二來透過媒體，她的用心能被看見，好味道能夠傳承，母親和女兒之間的愛能夠為大眾所知，而深受感動。

韓金婆婆在台南赤崁的實體店面，除了有好吃豆腐酪以外，韓麗玉的女兒傳承父母和奶奶對飲食的才華，推出有美麗顏色的夏日水果氣泡飲。

立馬買來吃 http://bit.ly/2bbKPRK

( 休閒生活｜美食 )