用鑄鐵鍋煮蔬菜，能保持蔬菜的原有的顏色。圖片／出版社提供
近來鑄鐵鍋引發不少討論，因鑄鐵鍋能均勻的加熱，讓食物不會因為燉煮過久而褪色，並保持食物原有的鮮味。那麼，鑄鐵鍋適合哪些料理？讓我們來介紹一道超適合鑄鐵鍋烹煮的海瓜子豌豆炊飯。海瓜子豌豆炊飯 豌豆用電子鍋煮容易變成白色，用短時間就能完成的LE CREUSET就能保持原本翠綠的色彩。材料（4人份）白米…2杯（360ml）海瓜子…20～30個豌豆（生、帶豆莢）…180g高湯…350mlA酒…1大匙鹽…1小匙作法：(1)白米洗淨後加足夠的水浸泡20分鐘。接著用濾網將水瀝乾。(2)海瓜子浸泡在與海水鹹度接近的鹽水裡吐沙（約30分鐘），並用殼與殼摩擦，仔細清洗。從豆莢取出豌豆沖洗。(3)把步驟1、高湯、調味料A入鍋並迅速攪拌，接著放海瓜子與豌豆， 蓋上鍋蓋開中火炊煮。待煮沸後轉小火續煮10～13 分鐘，然後關火燜10～15分鐘。接著切拌拌勻即完成。TIP：海瓜子或豌豆都不用預煮，和米一起下鍋煮就可以了。使用道具：鑄鐵橢圓鍋 25cm資料來源：書名／《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》作者：主婦の友社 出版社：采實文化
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