才剛回來2天,嘴巴就開始想念起貓耳朵小館的刀削麵.

我一直是刀削麵的死忠愛護者.以前住在新店時,附近就有數家麵館提供刀削麵,而其中以"喜來香"最好吃,但不知是啥原因,那家店竟然收掉!

2個月前,誤打誤撞在新竹被我發現一家貓耳朵小館,他家的刀削麵正是讓我日思夜想的那股彈牙咬勁啊!

刀削麵可能很多麵館都會做,但軟硬拿捏到恰到好處的功力就不是人人皆有.麵不能硬到失去彈性,也不能軟得沒有口感,師傅揉麵團的勁,煮麵撈起麵條的時機,入口滑溜溜的實在口感,都需配合得恰到好處,方能成就一碗驚為天人的刀削麵.

強力推薦刀削炸醬麵!很多麵館的炸醬做的很怪(個人覺得),有的加洋蔥青椒,有的太鹹,有的湯汁太多.而這家麵的口感自是不在話下,微辣的自家調製炸醬,僅加入豬絞肉及細切豆干,上鋪滿滿的黃瓜絲,麵的份量十足,好一碗豪氣而樸實的刀削炸醬麵啊!

涼拌小菜也很好吃,百香果的青木瓜絲滿特別.雖然我也很想試試其他的熱炒,但每回去還是忍不住點刀削炸醬麵....應該是一家人經營的小店,退役老爹負責點菜,有時會看到客人一進門便喊: 長官好! 點菜時不能講太小聲,老爹會聽不清楚.胖胖的小老闆很熱心,一回問路他竟然還騎著摩托車尾隨確定我們沒走錯,老闆娘的手藝及待客就一如媽媽般親切.

啊,令人感動的一家店!

曾在北京吃過一家忘了名字餐廳的炸醬麵,讓我印象也十分深刻.一進店家,店內的"店小二"們便大聲喊著: 客官兒這兒請! 擺設的是仿古桌椅,店小二一律打扮的像古裝劇,炸醬麵是主打,店小二端來一個大盤,上頭是你的炸醬麵,另有10碟左右的配料,可全部加入或只選要你要的配料,選定後店小二便在你面前鏗鏘做響的以迅雷不及掩耳的速度將配料甩入麵碗,十分酷!

有興趣的朋友,貓耳朵小館在好像是田美二?三?街,就在署立新竹醫院附近.