龍眼乾烘培方法可分成傳統土窯及柴油機器烘培，根據市場反應，用機器烘焙的口感及香味遠不及傳統土窯烘烤。

上網查了一些資料，發現傳統土窯有許多樣式，烘培時間與量也不盡相同，蠻有趣的。

一般龍眼乾含水率為15%~35%之間，若儲存環境的溫度或溼度過高，容易因反潮而長黴，故通常會建議放入防潮罐/密封罐/塑膠袋置放於陰凉乾燥避處，並避免陽光照射。
小常識：存放中的龍眼乾要避免曬太陽，但存放一段時間後龍眼乾外殼會因漸漸反潮軟化，此時若將其倒出置放於大太陽底下曝曬(或放入烤箱，溫度不要超過攝氏50度)一段時間使其外殼有點燙燙的感覺，待冷卻後再放入防潮罐/密封罐/塑膠袋中，則又可延長存放時間。

底下為 從新鮮龍眼->經過烘培->到包裝過程介紹：
1.龍眼樹


2.採收


3.剪顆


4.入窯鋪平


5.龍眼柴


6.起火


7.調整火候


8.翻培


9.熄火降溫


10.出窯


11.篩選大小及挑掉不完整


12.分裝(大的忙、小的也沒閒著)


13.秤重及套網


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行政院農業委員會農糧署
中醫世界-桂圓
務農人生－土窯烘龍眼 蘇重雄烤出香甜味
古法烘培桂圓香—香濃龍眼乾來囉！
龍眼嫁接實務
傳統碳烤龍眼乾
100年龍眼滯銷年‧農民林家辛苦轉烘龍眼乾
龍眼烘焙師~~張仁主