「菜尾」才是精華！台菜教母黃婉玲7步驟煮出人情味

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「以前辦桌都要靠鄰里幫忙，無論是借鍋碗瓢盆、借馬路還是借人力。」

黃婉玲說，菜尾湯不是給宴席賓客吃的，而是「還禮」，是辦宴會的主人要分送給幫忙的親朋好友吃的，「它絕對不是剩菜，而是特別做的感恩菜色。」

「台菜教母」黃婉玲說，傳統台菜辦桌除了第一道冷盤之外，還有七道經典菜色，分別是紅燒羹、五柳枝、封肉、酸菜筍絲排骨湯、白菜滷、白蘿蔔豬肚湯、魚丸湯。菜尾湯的食材就是來自其中七道菜，大廚必須事先統計稍後要分送的人數，規劃好要煮菜尾湯的份量，從七道菜裡「結」出足夠食材。

 烹調菜尾湯又叫「結菜尾」，台語「結」有調和、融合之意，傳統的菜尾湯必須先製作白蘿蔔豬肚湯、筍絲酸菜排骨湯、扁魚白菜滷、紅燒羹、封肉、魚丸湯、五柳枝等獨立料理，依不同的比例放進大鍋，視天氣裝況邊煮邊攪拌4至8小時，加入其他食材輔佐調味而得。………

「好吃的菜尾湯，會讓人一口接一口，停不下來。」

黃婉玲說，菜尾湯好不好喝的口碑，會在鄰居鄉里間流傳，如果大家喜歡這個口味，下次有人要辦桌時就可以再找這位總舖師；反之如果大家不愛，這位大廚恐怕再也接不到這個地方的訂單了。

黃婉玲說，菜尾湯就像人生縮影，每道菜的作用不同，放置的順序也不一樣，料理難度讓人咋舌，但最後激盪出的口味，讓人經驗到難以置信。

菜尾湯絕對不是剩菜的雜燴，而是食材經過精密計算、淬鍊、熬煮、融合、撞擊後交融出的特有味道，這種五味雜陳的滋味，吃起來不就像人生百味，值得細細品嚐。(摘錄蘋果網路即時新聞)