南美洲白玉番茄，果型巨大，口感清脆。（記者陳立凱／攝影）

茄紅素 躲在番茄細胞壁

茄紅素火紅，番茄搶手，但要懂得怎麼吃，才能吸收最多的茄紅素，例如，熟食優於生吃，打汁優於切塊，吃別的東西要「油切」，吃番茄要「油加」，吃薯條這種油油的東西，一定要沾番茄醬。

會有這種狀況，是因為茄紅素存在番茄的細胞壁裡，打成汁，做醬或烹煮都能，尤其烹煮效果最好。

番茄汁 茄紅素是生的3倍

長庚技術學院營養學講師蕭千祐說，市面上的罐裝番茄製品或番茄汁，比吃番茄所攝取的茄紅素多上好幾倍，一般而言，喝番茄汁所攝取的茄紅素是生吃番茄三倍、番茄醬含茄紅素更是生吃番茄的五倍。

宜蘭番茄變形版，猴子的紅屁股。（記者陳立凱／攝影）

高血壓 注意番茄汁含鈉量

番茄製品雖然含有較多茄紅素，但振興醫院營養師林孟瑜提醒民眾，選喝番茄汁要注意鈉含量，因為鈉過高會使血壓上升，特別是高血壓、心臟病等血壓相關疾病患者，最好選喝無鹽番茄汁；番茄醬裡頭也含有鈉，有高血壓等症狀者要酌量食用。

打果汁 最好30分鐘內喝完

一般來說，建議選用標示為原汁、茄紅素含量高、含鈉量低的產品。每100公克番茄汁鈉含量最好小於10毫克以下。如果擔心市售產品的含鈉量較高，也可以自己買新鮮番茄，自己用果汁機打番茄汁。

屏科大教授葉信平建議，只要在打好的番茄汁裡滴幾滴橄欖油，就可以幫助茄紅素為身體運用。

北市聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳建議，打汁後卅分鐘飲用，可同時攝取維生素Ｃ跟茄紅素。

羅珮琳提醒，番茄屬性偏涼，體質虛寒的人偶爾吃無妨，未熟青番茄屬性更涼，加上含有較多單寧酸，胃不好的人吃了不容易消化，會更加重胃部不適。

不過，夏天大量流汗、身體微微發熱，又感到口乾時，適度吃點番茄則有清熱效果，也有助於恢復體內水分。

南部人 沾薑末沾醬油生吃

南部人吃番茄，習慣沾上薑末跟醬油，從中醫的角度來看，這種搭配方式正好可以中和番茄的涼性。

另外，番茄加熱後也可以減低點涼性，再加上洋蔥、薑、蔥、蒜或九層塔等溫熱性食材，又能更進一步調和它的寒性，也是不錯的吃法。

檞皮素 可保護胰臟和大腸

茄紅素不是番茄唯一的營養素，番茄內含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鉀等，還有優質膳食纖維、果膠等，林孟瑜說，最近的研究還發現番茄含有檞皮素，對人體胰臟、大腸有保護效果，而番茄內含鉻，這種微量元素可幫助人體胰臟素發揮作用。

【2008/04/28 元氣周報】

（記者陳立凱／攝影）

1.愈紅愈好：番茄有、黃、青等顏色，愈紅愈好，茄紅素含量愈多。

2.加熱吃比生吃好：破壞細胞壁，使茄紅素釋放更多。由於茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分，不用擔心會因為加熱而破壞。

3.不要去皮：外皮的茄紅素多於果實，愈紅的番茄，外皮茄紅素愈多，可能是果實的兩到三倍。

4.想生吃 建議飯後：如果想要生吃蕃茄，飯後吃比空腹吃好，因為用餐時通常會食用肉類或油脂，飯後吃番茄，人體對茄紅素的吸收力比空腹時更佳。

5.烹調番茄最好用油：也和茄紅素屬於脂溶性有關，所以烹調時最好和油脂一起，可提高二至三倍的吸收率，番茄炒蛋、乳酪烤番茄、番茄炒牛肉等都是不錯的料理方式，可以在番茄蛋花中加幾滴油。

6.補充番茄製品：市面上番茄製品不少，如番茄汁、番茄醬及番茄糊等，這些製品也都含有茄紅素，如果沒有機會吃太多新鮮番茄，也可以利用番茄製品補充，這些製品含鈉量高，高血壓者不宜食用太多。

7.盡早吃完：茄紅素有抗氧化效果，但遇到空氣也容易氧化，建議不論是烹煮後的番茄還是開罐的番茄汁，都應該盡早吃完。

（資料來源／長庚講師蕭千祐、振興營養師林孟瑜、屏科大教授葉信平；整理製表／記者魏忻忻）

【2008/04/28 元氣周報】