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| 2016/05/12 11:25:24瀏覽22｜回應0｜推薦0 | |
| 關鍵字:304,316,高錳鋼,不銹鋼,電水壺
現在的電水壺大多是用不銹鋼做的。不銹鋼是鐵和鉻的合金，為了增加強度和抗腐蝕，往往還要加鎳。但是鎳比較貴，所以為了降低成本，有些廠家就用錳來代替鎳，這種不銹鋼的錳含量比較高，被叫做高錳鋼。
 錳在自然界中普遍存在，我們吃的食物裏就有。微量的錳不僅對人體無害，還是人體健康所必需的微量元素。但是攝入過量的錳對人體健康有害，甚至導致急性中毒，主要是會損害神經系統。網上有“闢謠”文章說，應該擔心的是錳從呼吸道進入人體導致錳中毒，不需要擔心飲食中攝入的錳。這種說法是很誤導人的。如果飲用水、食物受到污染，錳含量太高，同樣會導致錳中毒。即使飲水中的錳含量沒有高到會導致急性中毒的程度，但是也有一些研究表明，長期飲用含錳量高的水，也會對神經系統造成損傷，尤其是會對兒童的智力產生不良影響，導致智商降低。不過，對這種慢性的傷害是不是真的存在，錳含量高到什麼程度會產生慢性傷害，目前還有爭議。
美國環保署建議飲用水中錳的濃度不要超過0.05mg/L。美國食品藥品監督管理局也建議瓶裝水中的錳的濃度不要超過0.05mg/L。而此次檢出的高錳鋼電水壺錳析出量有的高達1.168mg/L。
“闢謠”文章說，我國第四次全國營養調查結果顯示，中國居民每天從食物、飲水中攝入的錳是6.8毫克，沒有超過11毫克的限量，這表明用高錳鋼電水壺燒水沒有問題。這個邏輯是錯誤的，營養調查結果指的是平均水準，也就是說有很多人每天攝入的錳比6.8毫克高，不能據此說明每個人的錳吸收處於正常水準，更不能以此證明高錳中的錳不需要擔心。
 “闢謠”文章還說，“我們用的鋼材都是合金狀態，這些狀態下金屬的惰性會很強。也就是不容易溶解到食物裏，不論是平時吃的醋、醬，加熱，都沒有那麼容易析出。”這種說法也是錯誤的。不銹鋼中的金屬是可以析出到食物中的。國外對不銹鋼炊具中的鉻、鎳的析出情況做過很多研究。如果烹飪的是非酸性的食物，析出的鉻、鎳量很少，與食物中原有的鉻、鎳相比可以忽略。但是如果烹飪的是酸性的食物，比如該“闢謠”文章說的醋、醬，那麼不銹鋼炊具析出的鉻、鎳的量就不能忽略（J Agric Food Chem. 2013 Oct 2; 61(39): 9495–9501）。微量的鉻、鎳對人體是無害的（鉻還是人體必需的微量元素），但是到一定程度就對人體有害了。
那麼錳呢？國外一般不用高錳鋼做炊具，我沒有見到有對錳的析出的研究。但是高錳鋼比鉻-鎳不銹鋼更不耐腐蝕，理論上其中的金屬應該更容易析出。“闢謠”文章說，到目前為止未發現由於使用不銹鋼製品導致錳過量、錳中毒的案例，沒有一個真正的受害者。這種說法也是荒唐的。我們擔心的不是大量攝入錳導致的急性中毒，而是長期攝入超量的錳對身體健康的影響，這種影響是慢性的，發生的時候難以確定病因，難以找到特定案例、受害者，而要通過流行病學調查來確定。 那麼是不是要嚇得就從此不敢使用不銹鋼電水壺或不銹鋼炊具呢？也不是。為保險起見，要使用那些用食品級不銹鋼做的電水壺、炊具。國內外監管部門對什麼樣的不銹鋼屬於食品級其實並沒有規定，但是有行業慣例。國外行業的慣例就是，高錳鋼（美國標準屬於200級的不銹鋼）因為容易磨損、受腐蝕，不用於食品用具。食品用具用得最多的不銹鋼是含錳量很低（低於2%）的304不銹鋼，其次是比304不銹鋼更抗食鹽腐蝕也更貴的316不銹鋼。正規廠商出的不銹鋼器皿應該都會注明使用的是什麼樣的不銹鋼。那些對鉻、鎳過敏會出現接觸性皮炎的人，避免用不銹鋼炊具烹飪酸性食物也許是明智的。
總之，用高錳鋼做電水壺、炊具並不是沒有風險的，雖然這種風險究竟有多大，還要做進一步的研究，但是既然有理論上比它更安全的不銹鋼，那就沒有必要貪圖便宜去冒這個風險。高錳鋼電水壺應該被視為不合格的、有風險的產品，應該避免。那些“專家”、“科普網站”說高錳鋼沒有風險，要消費者放心使用，是對消費者的健康很不負責任的。更多材料分析、產業和環境及儀器資訊，歡迎掃描微信公眾號QRCode接收最新資訊或上官網點閱。
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