些許是開了店的孫二哥被客人問了----為什麼你的冰淇淋比較貴??

貼心的他做了以下的回答 :

您知道該如何辨識好冰淇淋嗎？

  首先必須知道所購買的是什麼樣的冰淇淋？簡單地說，就是什麼價位？什麼通路？一般來說，市售桶裝冰淇淋，價位大約是500㏄ 賣39元（每公升78元）的定價，一般來說，以某些食品集團大廠居多，屬於低價位割喉戰區。再來是一公升150元左右的某些本地公司產品，或是一些授權台灣代理商工廠生產的進口品牌，算是中價位的。再來就是直接進口的較高等級品牌，哈根XX就是其中的代表品牌，半公升價位為299元左右，這類大多屬於工業冰淇淋，也就是採用大型工廠連續式設備生產，工業冰淇淋最主要的優勢就是成本低，而且在某些情況就可能使用人工香料與色素或是調和粉劑去添加製成的，您知道嗎？為了節省時間和降低成本，使用調和粉劑就成了必然的趨勢。如果有人說：我們的原料都是從義大利進口的。其實真正的意思可能就是：我們用義大利進口的調和粉料和加工食材。化學合成和工業加工做出來的東西您放心嗎？，因此我特地進入職訓中心學習義式冰淇淋製程，由五星級大飯店主廚親自調教，如何由新鮮的天然食材選料、配料到手工製作，完全符合衛生、安全、可靠的原則。

  其次，我們來討論售價的影響。低價位冰淇淋，限於成本，500㏄ 賣39元（每公升78元）的定價，其物料成本約佔其30%以內，也就是說，每公升必須控制在 24元以內，甚至更低，那就可能得使用人工香料與化學色素，想想，王X民代言廣告的光X鮮奶 2.7公升促銷價都要149元！請問：500㏄ 賣39元，連成本都不夠，遑論有何利可圖？這些大賣場賣的冰淇淋，溶化後是什麼樣子？有看到真材實料嗎?還是只是一堆有顏色的液體而已？保存期限 18個月，您知道有沒有放防腐劑?這就是工業冰淇淋！

  高價位的哈根XX號稱頂級冰淇淋，他們的優勢就是產品美化、包裝、品牌操作及超大財力的後盾。他們在包裝和宣傳上，塑造得非常好，不僅創造了消費者所需要的價值感，而口味也堪稱不錯，不過還是脫不了工業冰淇淋的本質。

  如何辨識是否使用人工香料？舉例來說，香草冰淇淋如果是純白無雜質的，那就很可能是使用人工香料。因為香草香味的來源是香草豆莢裡的香草仔，而香草仔是不需要被過濾掉的（因為那是使用天然香草豆莢的正常現象及證據），沒有香草仔的香草冰淇淋會是貨真價實的嗎？一般消費者知道嗎？人工萃取香料與天然香料，不只成本差距極大，口味也、口感也完全不同。哈根XX的香草冰淇淋，您吃過嗎？他的配方很好吃，最重要是容易搭配其他口味，變成不一樣的產品，算是個非常常傑出的配方。可是，那還是工業冰淇淋。相信您在一般的冰淇淋裡面應該找不到一個香草仔，也就是說，很可能不是天然香料的香草豆莢去製作的，你還要花大錢去買嗎？您還願意只花39元去買500㏄ 的量販冰淇淋嗎？

  我們聊完了市售的一些主要的品牌冰淇淋後，再來講講在地口味的叭ㄅㄨ、泡泡冰這些的土產冰品。叭ㄅㄨ最為人知的就是便宜、通俗又容易購買。因為使用某些修飾澱粉再添加糖精製作後，會非常好吃。而修飾澱粉加入太白粉與糖後再加水煮勻，就成了叭ㄅㄨ的基底，還可以推廣成為紅豆、花生等口味上面，只是添加料不同而已，這和冰淇淋的配方截然不同。其製程很簡單，就只是太白粉與原料的黏稠度控制，雖然好吃，可是只能說是一種古早味的懷念。比起現代的冰淇淋，這已經不算什麼。而且，太白粉的使用，只是一種增稠方式。太白粉是一種植物的澱粉（有時可用玉米粉代替），其實很容易受潮腐敗，如果沒有妥善防潮，很容易產生致癌的黃麴毒素 

  要找到沒有人工添加物的產品其實並不容易，因為一方面天然食材很貴，另一方面天然食材的製程及技術不容易入門。這也就是為何有機農產會如此昂貴的原因。使用天然食材，人工添加物與防腐劑就可以避免使用。實際上，真正優秀的冰淇淋食材及製程，均有其物理及化學特性。例如：雞蛋的蛋黃及卵磷脂就是最天然的乳化劑、鮮奶本身就含有一定量的天然安定劑成分，使用這些天然食材就可以取代化學合成添加物。

  好的冰淇淋，是一種完美的食物。經過均勻的攪拌及微細切割，加上4~8小時維持於2~4℃的老化過程，不但可使原物料間充分起化學及物理反應及作用，更易於人體吸收，因此可知，義式手工冰淇淋是多麼好的一種產品。

  再來，材料成本問題，使用什麼材料自然反映什麼成本。如果價格低到超過常理的低價，您覺得有沒有問題？冰淇淋必須使用大量的鮮奶，您覺得同樣容量的冰淇淋，會比鮮奶便宜嗎？一條拉斯維加斯的香草豆莢要價 90元，而每公升含量必須使用一條，以一公升鮮奶搭配一條拉斯維加斯的香草豆莢至少要 140元，再加上其他原料，一公升冰淇淋賣您低過200元價格，合理嗎？

  而產品是否精緻、冰淇淋是否好吃的一項因素──綿密度，給人口感是否細緻的重點會直接影響給人的感受，這就牽涉到膨脹率也就是空氣含量的問題。一般市售工業冰淇淋的膨脹率約250%甚至300%，也就是說，一公升的原物料經過空氣的膨脹作用，變成3公升的冰淇淋，如此的灌水（空氣）程度令人驚異。而義式冰淇淋的膨脹率則控制在125%左右，也就是說，一公升的手工冰淇淋原物料只會變成1.25公升的義式冰淇淋，

  接著，我們可以由顏色來觀察。如果冰淇淋的顏色非常鮮豔、光亮又很均勻，那極可能是人工色素加上機器充分攪拌的功效。天然食材的冰淇淋，顏色較淡，有時顏色較不均勻，那是正常現象，應該不難辨識。而且天然食材的冰淇淋香氣清爽，在舌頭口腔會有生津止渴、香氣迴盪的感覺；而人工香料的香氣則很快消散，還會越吃越渴，相信很多人都有這種經驗。

  冰淇淋是一種完美的消暑聖品，千萬不要因為貪一時的便宜或對冰淇淋的不了解，而產生對身體不良的影響，希望這篇文章能讓愛吃冰淇淋的人有點幫助，不要被美麗的包裝及低廉的價格所矇蔽或誘惑了，也提供消費大眾作為參考。

甜蜜屋關心您的健康，滿足您的需求。(甜蜜屋是孫二哥的店)

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