大陸鐵觀音製程可分為正炒、回菁、消（拔）菁、拖菁等四種：
1、正炒茶：將攪拌好的茶菁靜置至第二天中午11-12 點炒菁，毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
正炒做法是多攪拌少靜置，即攪拌時間長靜置時間短。
第一次攪拌一般2-3 分鐘，
第二次攪拌5-10 分鐘，
第三次攪拌要適當掌握，少則5-10 分鐘，多則20-60 分鐘。每次攪拌之間，相隔是大約1個小時。
第三次攪拌要到茶菁的菁味消失，花果幽香起。正炒做法的茶菁，在攪拌完成至殺菁時間，不能超過次日的中午。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，茶乾砂綠色明顯，因走水充分水色黃綠明亮，滋味甘滑醇厚。上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底柔軟，色黃綠，有光澤。

2、回菁製法：將攪拌好的茶菁靜置至第二天下午15-18 點炒菁，毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高揚，滋味醇正，觀音韻明顯，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。

3、消（拔）菁製法：將攪拌好的茶菁靜置至第二天晚上22-24 點炒菁，毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香氣高揚，滋味較醇正和有觀音韻，帶酸甜味，湯色黃或深金黃。

4、拖菁製法：將攪拌好的茶菁靜置至第三天上午6-10 點炒菁，毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高但不夠純正，觀音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠。
拖菁製法少攪拌多靜置，即攪拌時間短靜置時間長。
第一次攪拌大約2 分鐘，
第二次攪拌2-3 分鐘左右，
第三次攪拌約3-5 分鐘。
第三次攪拌以後，置於空調間至次日下午以後，至茶菁的臭菁味完全消失，才開始入鍋炒菁。由於茶菁靜置時間長，殺菁時間拖延至第二日晚，有的拖到第三天6-10 點再炒菁，因此亦稱為拖補或拖酸。這種製程做得好，有清爽的菁香和酸香或清酸味，但卻沒有鐵觀音的音韻。
這類茶有明顯的“三綠＂特點：即乾茶綠、湯色綠、葉底綠。做不好的有臭菁味、悶菁味或臭悶酸味，這類茶因為走水不充分，發酵度較低，沖泡時要快沖快出，否者湯色混濁暗綠，湯味青澀味明顯。

#最近大陸鐵觀音製程還有一種較流行的分法，可分為5 種：
1.正味：將攪拌好的茶菁靜置至第二天凌晨0-5 點炒菁。
2.消正：將攪拌好的茶菁靜置至第二天上午9-12 點炒菁。
3.消菁：將攪拌好的茶菁靜置至第二天下午12-15 點炒菁。
4.半拖：將攪拌好的茶菁靜置至第二天下午15-18 點炒菁。
5.拖酸：將攪拌好的茶菁靜置至第二天晚上22-24 點炒菁。