台中福華飯店的美樂琪現在是義大利食尚節

開了 一些義國風情名人講座

今天是IFSE創意主廚皮耶努主廚上義大利料理

剛好12日這天有 空檔早早報 好 名

好 加在趕了過去 才剛開始

我們今天的主廚是義大利IFSE高等美食學院的

皮耶魯主廚有"創意王子"之稱唷

人很帥很可愛吧

今天的 前菜是

"烤紅椒內餡鮪魚+驢蹄草

作法:1將紅椒放入烤箱烤幾分鐘去皮備用

         2將鮪魚+堤魚篩過加入打發的牛油用甜點勺由下往上拌勻

          3加入鹽+現磨白胡椒

          4將紅椒沏四片包入內餡包好保鮮膜冷藏約60分

          5 切片擺盤

義大利麵食製作

基底麵的 比例100克麵粉(台灣可用低粉)+1顆雞蛋

先加橄欖油在加少 許鹽拌勻

太乾可加水

醒20至半小時分再桿

拌勻再用桿麵機桿過(第一次撒手 粉)

每桿過一次就調緊一個 刻度

如此就可用來製作一些義式麵點

義大利中西部的 義式水餃

用的 是7號皮(桿七次)

內餡大多是 用波菜加乳酪

壓出圓型麵皮放上內餡邊邊沾半圈水

再對壓用叉子押出花紋就是義大利餃

流行於義大利中南部的 亂切麵

用的 是6號麵皮

再不規則的 切成麵條既可

7號麵做的 寬麵

義大利小餛飩

大多是包豬肉末跟莫的雷勒香腸

包的 手法

先切正方形在放餡料對摺成 三角 型

再拉兩邊的 腳繞圈接連

在拉出頭上那個邊既可

條狀的 小 水餃

桿一長條7號麵

放上四五ㄍ內餡

再把麵皮捲起來肉餡與肉餡之間壓緊

再切割成 一顆顆的 水餃

南義大利的 蔬菜醬

有 節瓜+紅K+紅椒+番茄切丁

加入洋蔥末橄欖油胡椒入170度烤箱烤30分備用

肉餡

磨菇上在溫水 10分鐘後撈起切碎

加入豬油和香料碎洋蔥紅羅蔔西芹炒香

橄欖油炒碎大蒜蹈入絞肉去皮香腸煎至金黃家葡萄酒待收乾

加入濃縮蕃茄條未加入肉醬乾磨菇

用 小 火煮45分鐘如果太乾加蔬菜湯

在3/4過程時加鹽胡椒調味

最後再煮細麵卷在蔬菜+肉醬上

淋少許橄欖油巴西利即可

試吃





Mascarpone乳酪杯品





今天的 課程 很不 錯捏
讓我重拾對料理的 熱情(西餐)
尤其是認識 了一些同好
更棒的 是 發現 了台中一家異國料理教室唷
真是收獲 良多呀
小主廚別 生氣 啦下回請你粗飯啦