之前去福華上義大利料理課

發現 了 一家新廚房Park Kitchen

每ㄍ月都會開一些異國料理課

今天的 課程是Dereke老師帶來的

"聖誕斯刀粉烤雞佐雞汁醬"

餐後每 人都品嚐了一客烤雞大 餐

加上薄酒萊紅酒

司刀粉(指填料)

1將隔夜法國麵包一條 約450g-500g

  去皮切碎洋蔥及培根切丁

2取一平底鍋放入培根煎香再加入洋蔥+鼠尾草10g

3巴西里10g切碎再加入一些檸檬皮增加風味

4取一容器加入 牛奶100ml+蛋兩ㄍ攪拌均勻拌入麵包碎

5加炒好的洋蔥培根料和麵包混合

6將混合好的材料填入雞胸內或是放入烤盤

  用175度烤45分最後搭配烤雞一起食用

雞的前處裡切去雞頭時要 留一段脖子的 皮

才能將切口補起來

填入食材比較不 會 跑出來

去頭去腳留作高湯

雞高湯比例

雞骨500g+蔬菜+1000CC的水煮兩ㄍ小時

約成800CC高湯

將司刀粉餡料填入

雞皮與雞胸之間

雞肚子中塞入柑橘洋蔥迷迭香檸檬提香

填滿斯刀粉的 雞胸

看起來 很飽 滿




沒塞司刀粉的雞

在雞肚子樣塞入 香料整型綁好

表面撒些鹽白胡椒

淋上橄欖油或葵花油240度烤20分

再將烤箱降至160度在烤25分

雞流出的 湯汁如果清澈既熟

如果有血水就再烤一下

配餐一薑蜜蘿蔔

紅K一公斤切均勻大 小+奶油50g+水200CC+糖20g

鹽胡椒少許

剪一張烤盤紙放在食材上

燉煮製變軟收汁外表裹上糖漿

切少許巴西里裝飾

配餐2英式烤馬鈴薯

1馬鈴薯和地瓜去皮切塊淋上油灑適量鹽胡椒

2把 蜂蜜柳橙汁林在地瓜上

3放 入烤盤(可以跟雞一起 烤)並適時翻動

4大約烤到表皮金黃有點 酥酥的 感覺既可

烤雞盛起備用烤盤中的油倒出一半

放 入迷迭香洋蔥胡 蘿蔔拌炒

再依序放 入麵粉30g番茄糊10g  高湯燉煮

最後加入 紅酒200CC煮成醬汁

直接用烤盤製作可將烤盤中的 湯汁ㄧ起充分利用

還可將難洗的烤盤一起處裡起來

配餐3      西西里綠花椰杏仁醍魚

花耶菜過水川燙備用

奶油50g溶化煎香杏仁片50g

加入兩條醍魚切碎

加入花耶菜少 鹽胡椒調味既可

將雞肉切盤放入配菜既完成