白色情人節將至

Park  Kitchen這次上的 是 有魔法的

巧克力甘納許

首先是甘納許 巧克力.......

作法:1鮮奶 油250g先加熱至微滾(不 要過分加熱)加入 砂糖30g

  2在加入 適量的肉桂粉5g+白胡椒粉5g+辣椒粉5g用打蛋器拌勻

  3苦甜巧克力300g備用

  4將調 入 香料的 熱 鮮奶 油倒入巧克力 才料裡輕輕拌 勻(勿過份攪拌)

   5在加入切小丁的 融化奶油並 隔水 加熱至溶化

  6倒入平盤中冷藏(可前一天做 好)在 切成小塊成為 內餡

   7再取適量的巧克力.隔水加熱至50度C溶化

     再 降溫到25度C後再 隔水加溫至30度C

     是 讓巧克力保持光澤的方法

     若是 白巧克力則是加熱至50度C在降溫至25度C後加溫到 28度C

   8將溶化的 巧克力到入模型中

  9再倒除多餘的部份.使模型沾上一層巧克力.放進冰箱備用

    10.在有薄巧克力的 模型裡在填入切成小丁的甘納許內餡

  11最後再補滿巧克力(要維持30度C)是巧克力美麗的 秘密

  12冰鎮後再倒扣成型

  美麗的 巧克力

   有 讓人愉悅的魔力

  所以這堂課充滿 了 笑聲