世界冠軍前的麵包世界－巴黎波波師傅陳耀訓

「巴黎波波」店內一隅。（貓手香工作室‧攝影）

奪得世界麵包冠軍以後的故事我們都知道了，陳耀訓師傅回到鹿港，新聞片段裡的他帶著花圈笑瞇了眼，但一拿起麥克風說到此次得獎的細節，他的表情馬上變得嚴肅，微微皺眉，眼睛直視前方，就像正騎著奔馳的機車一樣。

「我國中時辰的夢想是要當飆車族，」陳耀訓說。「就是一群國中同窗朋友都喜好騎車，就常常會去夜遊之類的。」這樣的胡想，他似乎沒有對峙下去，高中時念了會計，我問他喜好黉舍嗎？他笑著跟我說：「那時候去黉舍其實滿快樂的啊！去黉舍都是去睡覺、去玩啊！只是感覺這樣的日子過了三年以後也是這樣子，倒不如就早一點投入職場。」

於是陳耀訓接管了家人的建議，離開鹿港到高雄的麵包店當學徒，最初先做的是潔淨，過了一段時間，師傅才入手下手教他做麵包，對他來說這是份有趣的工作，可以邊做邊吃，而自認不是太伶俐的他，下班後還會再進到工廠操練。直到荷戈退伍之前，這段做麵包的生活生計對他來講都只是過渡期間罷了，但退伍後面臨未來事實要選擇什麼職業，陳耀訓整整想了一個月，想來想去發現自己照樣對做麵包最有樂趣，索性回到高雄，繼續學習做麵包的手藝。

然而新的考驗是，在退伍前工作的台式麵包店，陳耀訓已當到師傅了，但回到高雄他選擇的是歐式麵包店，再一次從潔淨入手下手做起，這段調適心情的韶光，師傅張家豪給了他很大的鼓勵，也讓他下定決心三十歲那年要開一眷屬於本身的麵包店。

陳耀訓與助手周小槿前進法國南特，拿下2017世界麵包大賽（Mondial du Pain）整體冠軍。（貓手香工作室‧攝影）

三十歲那年，陳耀訓將後驛站旁的老房子改建，前後門對換，正式開起了「巴黎波波」，店剛開張，新的問題便接踵而來，先是因為店址不易尋覓，來客數不盡理想，再來是對麵包品質非常堅持的陳耀訓嚇跑了來應徵的學徒，前後稀有個月的時候由他一個人包攬內場的所有事務，早上七點半上班做到凌晨兩點，「覺得將近往生了。」他說。經過一番調整，「巴黎波波」的經營終於順遂起來，期間陳耀訓也到影響台灣麵包文化深遠的日本進修，再次從學徒做起，帶回更多經驗做好手上的每個麵包。

2013年是陳耀訓第一次參加競賽，來由很單純，做了十幾年的歐式麵包卻曆來沒有去過它的發源地，透過角逐去逛逛是最快的方式，同時也能一口吻和世界各地頂尖的麵包師傅交流，但是這次的測驗考試並沒有成功，陳耀訓繼續自主練習，直到2016年通過了台灣區的提拔，開始進入一年半的練習期，測驗考試各類口胃搭配，和和助手周小槿培育種植提拔默契，在無數個徹夜練習的夜晚後赴法參賽，在開賽前仍四天勉力適應主辦單元的麵粉特征，並對配方做最後的調整。

進入賽場，聽完不熟習的法文經由翻譯將不熟習的裝備介紹一輪後，競賽正式開始，八個半小時後，長棍麵包、甜麵包、藝術麵包、三明治、國度特色麵包、營養麵包等六個項目陸續出爐，陳耀訓與周小槿拿下了世界冠軍，以後的故事我們都知道了。

高雄麵包再添一冠

陳耀訓與助手周小槿進步法國南特，擊敗法國、日本等17國強勁對手，拿下2017世界麵包大賽（Mondial du Pain）整體冠軍，六大類比賽項目包括：法國麵包、健康營養麵包、自然酵母有機麵包、國家特色麵包、甜麵包、藝術麵包，作品以原居民香料馬告熬煮土鳳梨的強烈味覺，加上以廟宇舞獅為發想的主題，幾回再三驚艷評審，並得到有機麵包獎單項第一位及最好助手獎。

巴黎波波麵包 Lepain

高雄市綏遠一街167巷42號 07-322-7889

https://www.facebook.com/LepainParisbobo/

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  KH STYLE高雄款 2018-01-15