純天然的食物，希望要同時保留顏色及香氣，事實上是有困難的。因為天然食品的顏色很容易受到氧化而產生褐變；香氣呈味也會隨時間而揮發殆盡，天然食物唯有在新鮮狀態且成熟的當下才能保有顏色及香氣或呈味。

    事實上有許多食材在新鮮的當下他的香氣與呈味多數並不明顯。譬如，您食用新鮮櫻桃時的味道與您食用烘焙用醃漬櫻桃的味道就明顯不同，而且您會發現烘焙用醃漬櫻桃的顏色太過鮮亮紅，還有像藍苺或蔓越莓等新鮮漿果其香氣與呈味其實並不明顯，但卻在烘焙食品中可以吃到或聞到明顯的香氣與呈味，以上這些都是非天然的徵兆。在「『胖達人』麵包事件與純天然的省思---從最基本的『酵母粉』開始說起」一篇中已暗示：「酵母」不該以天然或非天然來加以區分，正確的區分法是：馴化或非馴化。畢竟我們的社會充斥了太多廣告「創意詞藻」，誤導了您我的觀念，以個人經驗而言，在沒吃過鮮果櫻桃前，就已經吃了蛋糕（烘焙食品）上的櫻桃，那充斥著杏仁味道還是記憶猶新。

    想吃天然烘焙食品不是沒有選擇！

第一、您可能須放棄對「酵母菌」的認知，「酵母菌」不以「天然或不天然」作區分！她是以「馴化或未經馴化」作區分，經馴化的菌種要比未經

      馴化的菌種「穩定許多」。

第二、烘焙食品多數為麵麥製品，因此其主要香氣與呈味應以麵麥呈味為主，除非添加「辛香料」（「辛香料」多數為乾品，其香氣與呈味多數為

      天然）。

第三、烘焙食品中有添加水果者，應該以選擇添加「果乾」者為首選，他的特色是：水果經過日曬或烘乾的加熱乾燥過程其氣味多數早已喪盡，因

      此除了「酸、甜、苦、辣（辛）、鹹」之外，基本上您不太可能吃到其香氣。

第四、因為，經過日曬或烘乾的加熱乾燥過程，多數只剩下「糖、鹽、膳食纖維及微量元素」。

第五、烘焙食品中充斥著「假味道」，因為我們意識裡以為：任何食物都該有味道！其實也沒錯，但是我們忘記了一點！第一次接觸的味道並不表

      示是食物本身真正的味道，葡萄果乾的味道跟葡萄鮮果的味道差異非常大，如果您在「烘焙食品」中聞到了葡萄鮮果的味道，這就可能表示，

     「香精的添加」已然存在。

     別害怕！天不天然其實沒哪麼重要！重要的是！您有無了解自己的身體（體質），而採取適當的均衡飲食與運動。何況我們的社會尚有「醫

     療救濟」！常時定期醫檢，可以令您減少因飲食引起的傷害…。