字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2007/08/17 10:41:31瀏覽758｜回應0｜推薦4 | |
做咖啡不難！ 這篇文章要說的不是做咖啡的方法，如果各位想知道方法，網 路上有很多先進發表文章。我要說的，是一種態度，一種專注， 一種堅持，一種信念。可以套用在包括做咖啡的任何事情上。 我從真正入門品嚐咖啡到現在，大概超過七年了。那時候從一 家小咖啡店的服務生做起別看它小，老闆娘可是處處堅持呢！也 是因為如此，後來做到吧台時，已經有紮實的功夫了。那時我們 只有syphon，所以理所當是我的入門課。syphon這個玩意兒就 好像你開手排車一樣，樣樣條件都要自己 設定。同樣豆子，每 一種組合都會煮出不同調性的咖啡，如果把豆子的烘焙程度、生 豆種、研磨粗細、溫度濕度這些也算進去，那可謂五花八門啊！ 也因為如此，如果其中的條件掌握不好，很容易就會失敗。 其實我是個蠻大而化之的人，尤其跟人相處也比較不拘小節， 但是在特別一些事情上，卻是出奇地有自己的堅持（或者你要說 龜毛我也不反對），做咖啡，就是其中一件。從選豆子開始，因 為我沒有能力自己烘焙，只好選擇熟豆而烘焙過的豆子新鮮度特 別重要，當然每家烘焙的機器不同，方法不同（我偏愛曼特寧這 種濃烈口感的豆子）曾經為了找到新鮮的，適合自己口味的豆子 ，跑遍各地有名的店。豆子有了，沒有好的煮法也是枉然，從磨 豆開始，為了粉末粗細要均勻，一開始我用手搖式因為電動砍豆 機雖然便宜，但是無法達成我的要求，那時候每次煮咖啡就慢慢 搖，一邊也慢慢享受溢出來的香味（然後上班就遲到@@）等到 手頭充足一些，我添購了一台Solis的電動磨豆器，雖然不算最 好，不過磨出來已經均勻很多，而且可調粗細符合我的需求（ 因為我會用syphon、手沖跟摩卡壺三種不同的器具，必須要不 同的粗細來搭配）。 至於煮咖啡的方法，又跑去咖啡店了。除了以前學到的經驗， 還請教過許多老闆，當然每個人都有一套方式，回來自己慢慢試 ，一次又一次，不同的組合，然後品嚐看看到底哪種豆子搭配哪 種組合的口感，最適合自己，曾經因此一天喝七杯而輾轉難眠。 還有一點，喝的方法，對味道的體驗，這個都要自己慢慢領悟， 我挺喜歡嘗試不同類型的味道，去感覺它，這是個很奇特的經驗 ，（這也是為什麼我這麼喜歡不同口味的煙草）。 看著咖啡慢慢忽嚕忽嚕升上來，然後倒進杯子裡，聞著香氣就 已經頗有成就感了，如果你煮的咖啡又受到大家的稱讚，那可是 天大的鼓勵啊！後來，我又遇到幾位同樣對咖啡堅持的人，也嘗 試使用摩卡壺做出espresso，因為機器壓力大的買不起，買得起 的壓力又不夠，乾脆退而求其次用義大利人的傳統方式，摩卡壺 雖然弄出來沒有crema，但是濃郁的espresso仍然挺誘人的，（ 我不是用Brikka，我的是vev Kontessa，也算是經典啦）。 然後，女巫媽咪又傳授我用手打奶泡的方法，可以做出一杯完 完全全homemade的Latte或是Cappucino歐。除了沒辦法拉花 以外，奶泡的細緻度不輸外面賣的（我是說有水準的店賣的歐） ，喝過的人無不讚不絕口，現在我仍然固定每天喝兩杯咖啡。 在做咖啡時，也仍然非常專注地把它做好。從磨豆、煮咖啡到 清洗器具，因為你只要稍微分心，就會沒做好其中一個環節，然 後跟混沌理論一樣，影響擴及整個層面。你隨便做，他是一杯咖 啡，但是用心做，就變成一杯獨一無二「你」的咖啡把事情做好 是一種堅持，也就是因為有這種堅持，才會成功。 最後我的經驗告訴我，這股動力除了讓你搞出接近完美（或者 接近你的極限）的東西，還會讓你很驚訝地發現，自己因為要完 它而想盡辦法克服中間遇到的困難所發揮出來的潛力，你變聰明 了，變得更瞭解事情，也變得更有韌性，尤其在創作的路上，這 樣的現象會更明顯。 與大家分享 ～～～ 歡迎到我的Blog喵格子 |
|
| ( 創作｜另類創作 ) |
