欠了很久食記，總算補上了（96/08/25）...

這家犇鐵板燒是我每年必去的餐廳，和狗狗兩個人一起去慶祝週年....兩個人在包廂內大啖美食，喝著美酒，真享受....

這次喝的好酒---2003年Margaux區的三級酒莊Chateau Giscours（6000元？有點記不得了...）

酒單上看到了這支酒，想起之前在家開了一瓶1990年的Giscours，狗狗蠻喜歡的，但一不小心，卻打翻了小半瓶，所以就點了這支，而03年也是不錯的年份，雖然喝早了點，還有再陳放的實力....

一如往常，點了特級威爵牛排套餐（4880元）。之前，犇都以松阪牛排稱之，但因禁用日本牛的緣故，就...

因為他的鵝肝煎的很棒，所以我們以前都會加點，但最近老在吃，胃有點受不了，就把龍蝦或鮑魚換成鵝肝

等待時間，侍者先進包廂來醒酒。以為會看到「神之雫」中阿雫神乎其技的decant動作嗎？想太多了吧！

美麗的正紅寶石酒色，酒體飽滿、厚實，帶有濃郁的野莓果香味，喝起來柔順細緻，即使年份很新、沒有醒很久，但卻不會過澀、也不刮舌，符合一般對Margaux區紅酒的印象

開始今天的鐵板燒大餐囉！

這位師傅以前沒見過（姓啥忘了，sorry囉），他以前是在京都鐵板燒服務，由他為我們料理開胃菜田螺

櫻花肉片，即馬肉刺身。油脂豐富，口感及味道較近似牛肉，不若Toro濃郁，沾點蔥花醬油醬料來吃，還蠻爽口的....前一陣子，新聞報導說Toro價格大漲，日本有人想以馬肉代替，但...兩者畢竟還是不同吧！

香菇奶油田螺。將田螺、香菇等先煎過，再放入蒜味奶油醬汁中燉煮，味道香濃、不膩

海鮮清湯＆麵包。

雪莉燴牛尾湯。這湯還不錯喝，尤其麵包沾著吃

除開胃菜，之後，就全由手藝精湛又風趣的行政總廚王基明師傅為我們料理。

我們邊吃邊聊，王師傅還陪我們喝了點紅酒，酒一下肚，話匣子全開，從做菜講到他女朋友，又講回如何做下酒小菜，真開心

生煎鵝肝。佐紅酒洋梨sauce，王師傅火候拿捏真沒話講，鵝肝煎的外焦內嫩，一入口，用舌尖輕輕一頂就化開，滿口濃郁的鵝肝油香，搭配著微微酸甜的洋梨及sauce，真讚！

鮮嫩魚排＆杏鮑菇、絲瓜。煎龍鱈，肉質細嫩，杏鮑菇和絲瓜都還保有脆嫩的口感，搭配洋蔥特調的醬汁，滿口鮮甜

季節沙拉。除了各式沙拉醬，犇還有一種橙汁醬，味道酸酸甜甜的，還不錯

玫瑰岩鹽。這是用來搭配牛排用的

特級威爵牛排---作法一：櫻花燒。牛排薄片，單面煎到血色微微滲出即可，猶如櫻花綻放

櫻花燒，約2-3分熟，肥嫩豐腴，入口即化，全是香濃肉汁，沾點玫瑰岩鹽及胡椒，搭配煎的焦香的蒜片，更提出了牛肉油脂的香甜。

香炒牛筋。牛筋Q香，入口卻不會咬不爛，越嚼越有味道，非常適合佐酒

還有一道牛筋炒飯也很棒，只是一定吃不下，沒點（隔天就後悔了，應該點了包回家，當第二天的午餐也不錯...）

特級威爵牛排---作法二，因應食材部位不同，煎法也相異（只記得王師傅嘰哩咕嚕說了一大堆，但到底是什麼煎法，忘了...）

特級牛排厚片直接煎，在煎的同時，就先灑點岩鹽

厚片牛排，3分熟，表面微焦，牛肉軟嫩，油脂、肉汁更是豐厚，煎時已撒過岩鹽，直接吃就非常美味，另外，也可沾點芥末醬或搭配浸泡了醬油sauce的洋蔥末，又是不同風味，讓人停不了口。（因為一上盤，就急著吃，到一半才想到照相，有點....）

鮮翠銀芽。

銀芽已掐頭去尾，搭配著鮮香菇、培根、紅蘿蔔絲一起炒，沒有土味、只有香甜，十分爽脆可口。

甜點：冰淇淋與巧克力熔岩蛋糕

叉子輕輕一戳，熱巧克力漿泌泌流出。但有點過甜，缺了一點巧克力的苦香，可惜...

還有甜點水果吧。只吃了點水果，其他已經吃不下

現場還有鋼琴伴奏（本來還有小提琴的，只是這次沒看到），邊吃甜點、喝咖啡，邊欣賞音樂，很愜意

犇鐵板燒

台北市安和路一段102巷2號