這家樺林乾麵，是狗狗大學時代最愛去的餐館之一。難得的是，這麼多年了，味道從沒變過，無論何時去，都這麼好吃...

店內的樣子也沒變過，不要看他舊舊的沒什麼裝潢，中午可是擠滿了學生和附近上班的軍公教人員，想吃還得排隊呢！

先點一碗綜合湯（餛飩魚丸蛋包湯），湯頭是一大鍋大骨湯底，記得有一次和狗狗饞癮一發，大清早就跑來吃，那湯頭真是清澈香甜無比，不過經過不斷的烹煮魚丸、餛飩...等，到中午湯頭就會比較混濁一點，但也多了點餛飩、魚丸...的肉香。

餛飩、魚丸都是手工自製的，餛飩滑溜小巧，一口一個剛剛好。軟Q飽滿的魚丸更是招牌必點，一黑一白，白的是包餡的福州丸，黑的是完整沒包餡的，但混合了芹菜末的香氣，更爽口。有時我們還會買一些魚丸回家，煮麵時多加兩顆更好吃！

重點是「蛋包」，一定要叫半生的，蛋黃會流的那種，這牽涉到讓乾麵好吃的秘訣喔，切記切記！

乾麵上來了！麵條雖細卻很有勁，淋上基本的的醬料，再撒一把蔥花，光這樣就很可口了！

但這樣當然不能滿足我們，於是要請出好吃秘訣的另一大要角：無敵三元素！

從左到右分別是黑醋、辣油和辣渣，視個人口味自行添加，加黑醋會多一種酸中帶甜、圓潤的口感，喜歡吃辣的絕對要加辣油，辣渣則會增加誘人的香氣，讓口水自動加強分泌...

我們當然是三種都要加啦！加完後趕緊把麵均勻的拌開。

接著進行下一個步驟：

記得剛剛湯裡半生的蛋包嗎？對了！就是他！

小心的把蛋白都撇掉，留下一顆完整的生蛋黃，加到麵上。

再把蛋黃戳破，把握時間快速的拌開---這就是最好吃的乾麵啦！

蛋黃會把剛剛加過醬料的麵條溫柔包裹起來，不僅增加濃稠的口感，更將所有味道融合在一起，把烏醋、辣油和辣渣的香、醇度往上提升，而酸、辣度則更顯得溫和細緻...

開動啦！！

PS.小菜有小魚辣椒、干絲、海帶，但去晚了就吃不到...

如果有干絲，也可拌到麵裡，鹹鹹香香的別有一番風味喔！

樺林乾麵

北市中華路一段91巷15號