（參加課程時間：2022年10月底）

　　忙裡偷閒，趁著空檔蹭上精釀啤酒的課程。72號快速道路一路直直開到底，來到久違的大湖，從碾麥、糖化、過濾、煮麥汁、清潔消毒、到分裝、發酵…，得窺啤酒的一生。

　　感謝大湖鄉地方協會，讓我臨時蹭上這門很難得的好課，感謝後龍台灣鄉村酒莊劉華毅老師不藏私的教學。

　　精釀啤酒的製程及原理如下，主要是通過酵母發酵將麥汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，並利用啤酒花調節風味和香氣：

　　1.原料準備：主要原料包括麥芽、水、啤酒花和酵母。
　　2.糖化：將麥芽與熱水混合，啟動酶反應將澱粉轉化為糖，形成麥汁。
　　3.煮沸：將麥汁煮沸並加入啤酒花，進行苦味和香味的調節，並滅菌。
　　4.冷卻：將煮沸後的麥汁快速冷卻至發酵溫度。
　　5.發酵：將冷卻的麥汁轉移至發酵罐，加入酵母，進行發酵。酵母將糖轉化為酒精和二氧化碳。
　　6.熟成：發酵完成後，啤酒在低溫下進行熟成，以提升風味和穩定性。
　　7.過濾與裝瓶：過濾啤酒去除雜質，然後裝瓶或裝桶。

　　清洗容器。

　　1516年巴伐利亞純酒令規定，啤酒只容許酵母菌、啤酒花、大麥及水這四種原料釀造。從磨麥子開始，讓上次沒來的同學體驗，原則是「不破不立」。學員自製的小型磨碾機，都可以申請專利了，優秀的在地青農自己作的。

　　糖化麥芽，讓甜度加倍。

　　老師釀的啤酒，請大家午餐後先嚐。

　　過濾，鍋底有秘密。

　　煮麥汁，煮完沒放啤酒酵母就是黑麥汁(超級好喝的)，放了啤酒酵母就等待變成精釀啤酒了。

　　麥糟(過濾完汁液留下的麥渣)，好香！
　　餵雞的好飼料，吃這種飼料長大的雞不會有太多肥油。

　　冷卻降溫。

　　量比重。我們可以通過測量麥汁的比重來評估糖化的效率。其基本原理是：純水的比重為1，當水中糖分增加時，密度也會增加。啤酒的酒精含量與麥汁中的糖分含量直接相關，酒精含量越高，所用的麥汁糖分濃度也越高。一般而言，啤酒的酒精度約為5%，這要求麥汁的比重大約在1.055左右。

　　終於可以裝桶了，等放啤酒酵母發酵12天後過濾雜質就可裝瓶飲用了。

　　自從台灣加入WTO後，只要成品和半成品的總容量不超過100公升且不進行販售，在家自行釀酒是不違法的。此外，市面上還有釀酒材料和工具的組合包，以及相關的教學資源，使在家自釀啤酒變得更加簡單！詳細的配方請參考教你６步驟在家自釀啤酒。

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