葱白（中品）性味生用辛平，功效能明目、補中不足；治傷寒惡寒發熱、幫助身體流汗、治療感冒外受風寒或消水腫。

每個人廚房中的常備菜，蔥應該可以排進前三名。許多食物的調味絕對少不了這味，例如，乾拌麵、炒肉絲、蒸魚、火鍋醬料、花捲、蔥油餅；現在就連許多餅乾也加上蔥。蔥除了可增加食物的美味之外，也是一味發汗的中藥材，尤其是感冒受風寒時，切幾根連鬚蔥白，用滾水稍煮一、兩分鐘，趁熱趕緊喝掉，就能幫助身體發汗，治療風寒型的感冒。

在漢代，蔥白（青蔥白色部分）就已入藥；蔥白可以幫助身體發汗，加速循環。在初期感冒出現鼻塞、怕冷或肌肉痠痛時，喝碗熱熱的蔥白湯，是最好不過了。但要注意的是，藥用部分是青蔥白色部分，發汗效果會比青蔥綠色部分來的高。

我常在診間告訴病人，如果假日出去玩，不小心受了風寒而感冒，這時如果不方便看醫師，趕緊為自己準備個熱熱濃濃的蔥白湯，趁熱喝下，流個汗身體就會舒服多了。這個照顧自己和家人的好方法一定要記下來。

Dr.Lee小藥典

在神農本草經中將藥材分為上、中、下三品。蔥白列為中品。上品多屬無毒性和具補養之效。中品則多是補養和具治療功效之藥。下品之藥則有些具有小毒性為攻治疾病的藥物。

蔥白湯

材料：蔥白4根、水500cc
作法：
1. 將蔥白4根切細。
2. 水煮滾後，放入蔥白煮約1分鐘，即可熄火。
3. 加蓋燜熱約1分鐘，撈去蔥白，趁熱飲用。
適應症： 風寒型的感冒，頭痛怕冷、肌肉痠痛、流清清的鼻水。

小叮嚀

蔥白有效成分在於其精油，千萬不可久煮，久煮其發汗效果就會遞減。（本文摘錄自《廚房裡的中醫師》）